这篇文章给大家聊聊关于鲁菜烹饪之乡 *** ，以及鲁菜介绍 *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、鲁菜更好的烹饪学校是哪个
山东省城市服务技术学院的前身是山东烹饪高级技工学校，面向全国招生。她有47年的 *** 史，属于公办学校，被誉为“中国烹饪学府”，被誉为是中国更好的烹饪学校，其优良的实验室和烹调设备，在国内是少有的，所以，国内外烹饪大赛在该学府举办了十余次，说明烹饪界对学校的信任。全日制烹饪专业的在校生达到2000多人，这在国内实属罕见！在校学习阶段，实践课学时占总学时的50％以上。学校统一安排 *** 带薪实习，食宿免费，毕业后 *** 合格可以获得由劳动厅验印的山东城市服务技术学院 *** 书、特级烹调师资格证书。毕业后统一安排工作，并针对每不毕业生，对其就业情况 *** 服务2年。烹饪专业具体分为：烹饪、面点、中西餐工艺、中西面点、营养配餐、酒店服务与管理、旅游服务与管理、食品加工与检验等。在上世纪七十年代，中国厨师培训基地有以下几个：山东烟台商业技工学校、青岛商业技工学校、扬州商业技工学校、四川商业技工学校、浙江杭州商业技工学校等八所，现在看来，其他几所基本上都上升到大学层次了，唯独烟台，由于其他原因，一直没有上升层次。既然没上到高层次，学校还要生存的，什么是赖以生存的条件？唯独技能，所以当别的学校挖空心思上层次的时候，我们正重点搞好技能教学，所以我们的 *** 实习和毕业后非常收欢迎，强于大 *** ，其原因是技能过硬。现在有的大 *** 还要到我们这里学技能。不能说大 *** 不行，现在的教育体制不对头。国家真是浪费了很多教育资源。作为更好的烹饪学校，我们的实习教学条件也是全国一流的，师资也是一流的，所有理论和实践教师全部是双师型教师。烟台某高校有烹饪专业，一无专业老师，二无实验室，怎么搞教学呢？他们就客车拉到我们学校进行实践教学，从实践 *** 来看，他们的水平赶不上我们的中专 *** ，为什么？全国范围内，无论是大学还是中专，每年烹饪专业能够招到18个班级的几乎没有，我们在2001年就招到18班级，820人，在全国高级技工院校中，烹饪专业没有这么大的规模的。当然，现在学校要上层次了，现在劳动口的高职（高级技工层次，毕业生大专待遇，高级蓝领）已经批下来了。虽然说 *** 不能 *** 水平，但是，人总是有点虚荣心的，这也是现在大 *** 多的原因了，实际上，有部分 *** 上大学，说白了也就是多受些素质教育罢了，它不等于就业教育。近几年我们学校举办全国大型烹饪比赛十余次，原商业部副部长、中国烹饪协会会长姜习先生来到我们学校指导工作，看到我们的多功能实习厅，能够同时容纳200多人练习刀工，其他更不用说了，毅然地为我们学校写下这几个遒劲有力的大字：中国烹饪学府！
二、鲁菜是“烹饪王国”之娇子
鲁菜一直都有北方 *** 菜之称，在中国的烹饪文化中占有着重要的地位，也被称为中国“烹饪王国”的娇子，被社会所喜爱和推崇。
那么，鲁菜文化具有什么样的特点呢？一起随我来看看吧！
20世纪80年代以后，中国烹饪出现了前所未有的融合局面，鲁菜借机不断推陈出新，新品种、新味型不断涌现，其主要表现为：
1、在原料上：各地所特有的原料不断被移植到齐鲁大地，。被鲁菜的工作者们所接受，并很好地嫁接在鲁菜上，为鲁菜的创新提供了物质基础。如鲁菜的 *** 们用三文鱼、河蟹、鲶鱼、龙虾、蛇等原料 *** 出龙宫明珠、炒龙虾片、三文鱼烩豆腐、砂锅蛇段、清蒸大闸蟹等色、香、形、味俱佳的菜品。另外吉林的人参、宁夏的枸杞、青藏的虫青、云贵的天麻等名贵 *** 材也和鲁菜的名菜融为一体，形成了营养、滋补、保健、养身的新组合。
2、在调味 *** 上：鲁菜在创新品种时，洋为中用，博采众长，融汇贯通，吸取了其他地方菜的优点及长处。将粤菜鲜爽滑嫩和川菜麻辣鱼香的特点，天衣无缝地揉合到鲁菜中去，令食者“口”目一新，使鲁菜具有了广泛的适应 *** 。
3、在烹调 *** 上：传统鲁菜主要以爆、炒、煎、扒、烹、炸为主，而现在像粤菜中的煲；川菜中的干烧、于煸；京菜中的涮、烤；新疆的烧烤等均被鲁菜吸收和利用，为鲁菜的创新提供了新依据。
烹饪是一门综合艺术，味是烹饪的核心，菜肴的口味是关键因素，俗话说：“美味佳肴”。五味调和百味香是鲁菜的精髓，鲁菜的新特点正是继承了传统鲁菜的这一优良传统，融中外调味为一体，重视口味上的适口 *** ，在此基础上突出口味的多样 *** 。如由十几位鲁菜调味专家合着的《中外调味大全》中介绍1000多种调味品及最新调味汁180多种，在鲁菜创新过程中“起到了推波助澜的作用，将辣根、蚝油、香叶、柱侯酱、咖喱粉、沙茶酱等诸多调味品，引用到鲁菜中去，形成了多种风味并驾齐驱的局面。强调色彩统一和成品菜的形状，将菜肴原精雕细琢，使菜肴色、形皆具完美 *** 。这不但符合现代人的审美要求，而且也符合现代人的心理要求及味觉的感受过程。这就把鲁菜提升到一个更高的层次。
鲁菜新的更大特点是一菜多吃，一菜多料，较好地解决了营养互补的问题，同时很好地解决了荤素搭配，平衡膳食这一营养学中的难题。满足了现代人对饮食养生的需求，各种滋补中 *** 材以特殊身份加盟鲁菜，解决了以前鲁菜菜品营养单一及搭配不合理的问题，像虫草鸡、杞红凤尾虾球、香叶小排、西兰螺片、烧麦乌鱼花、生菜鱼米、兰花鱼丝等均是荤素搭配、营养合理的成功范例。
鲁菜除了上述新特点外，还特别重视围边、拼摆和点缀装饰的效果，使一些本来品位不高的菜品瞬间变得精致大方，富有浓郁的艺术气息，这在新潮鲁菜中比比皆是。鲁菜中的点缀和装饰的原料皆可食用，以水果、蔬菜为主，既起到了装饰作用，又解决了筵席中维生素供给不足的矛盾，有的点缀还同菜肴融为一体，形成相辅相成、密不可分的有机整体。
五、实行筵席形式 *** ，提倡“中西合璧”
中餐筵席更大的弊端除营养配备不合理外，还有一个就是饮食卫生的问题，大家们吃一菜的结果是觥筹交错，也易把细菌 *** 传染给别人，但倘将中菜搞的像西餐一样，人们又接受不了，因为它同中式宴会“酒食 *** ”的主旨不符。因此，在设计筵席菜点时可考虑有分有合，即分装各碟子组合成一体，或是一个盛器中合中有分，再辅之以多设计一些“每人一份”的形式，上菜时即各人一碟或一盅、一汽锅，既显得典雅、上档次，又解决了饮食卫生问题。
三、济南菜能 *** 鲁菜吗
济南菜是鲁菜的重要组成部分，也是鲁菜的一个重要 *** 。众所周知，鲁菜是由济南菜、胶东菜、孔府菜组成的。那么，这三种鲁菜分支各有什么特点呢？
1、因为源发史相对单纯，我们先来说说孔府菜。孔府菜长期以来深藏于孔氏圣人府第，自宋朝开始成为官府菜后，清朝时更成为皇家的贡宴，普通百姓不要说吃，见也不能见到。
随着封建社会的终结，孔府菜失去了赖以生存的环境，其菜品也长期无人问津。直到近30多年来，经过后人的不断发掘和整理，孔府菜再次见诸于世人面前，并且成为鲁菜中的经典。
作为鲁菜的一个组成部分，孔府菜相对具有 *** 发展的土壤，不是民间菜更不是平民菜，它是地道的官府菜，把鲁菜所具有的“官府气质”表现得最为淋漓尽致，是中国传统美食理念“食不厌精，脍不厌细”的集大成菜品。
而且，“孔府菜”已于2015年申请加入世界非物质文化遗产名录，这在全国八大菜系中也是非常独特的。
2、再来说说胶东菜。胶东菜起源于胶东半岛的福山县，就是如今的烟台福山区。因此，胶东菜确切的叫做应该是“福山菜”。也许是福山的名气有点儿，后来被“胶东菜”的称呼所替代。目前以青岛、烟台、威海为核心的胶东城市群，基本都传承了福山菜的做法。因此，烟台福山也被正式命名为“鲁菜之乡”
胶东菜的主要食材为各类海鲜，烹饪中讲究原香原味，以鲜香、脆嫩见长。此外，胶东菜中的各种面食也非常有名。
胶东菜以沿海居民的生活和饮食习惯为根本，具有广泛的群众基础，诸如杠子头火食、蓬莱小面等，直接是为了解决渔民饮食需要而产生的。也就是说，其亲民 *** 的特点更加突出。
明朝时胶东菜就进入宫廷，在大明《酌中志》中有皇帝日常用膳吃胶东菜的记载。到了清朝，胶东菜更是成为北京皇城内的核心菜品，民间则有“北京城里东洋楼西洋楼，胶东帮的厨师盖全球”的说法。
3、最后来说说济南菜。济南菜是以济南为核心的盛行于鲁中地区的菜品，食材来源具有天然地理环境的优势，以“湖河菜”见长。著名的鲁菜吊汤技术在济南菜中有最突出的表现，各种奶汤菜品至今为人所称道。
济南菜的历史地位形成，与其在明朝时被确定为“山东首府”有极大关系。明朝德王开府后，济南菜获得了长足的发展，“一城山色半城湖”的自然条件下，济南厨师把“湖河菜”的特点进行了全面深刻的展现。
清朝时，北京城内的的大馆子无论叫什么庄、什么楼、什么堂、什么居的都是一片山东厨师的身影，而这些山东厨师又分为“济南帮”、“胶东帮”。济南作为鲁菜的核心源发区，其菜品的历史地位是不容置疑的，试想没有了济南菜的 *** 奶汤莆菜、糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、黄焖鸡米饭??鲁菜还是完整的吗？
鲁菜是中国传统饮食文化、饮食美学的 *** 之一，鲁菜由济南菜、胶东菜、孔府菜组成，缺一不可。从这个意义上来讲，这三种菜品都可以 *** 鲁菜。
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好了，关于鲁菜烹饪之乡 *** 和鲁菜介绍 *** 的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
