大家好，如果您还对嫩肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享嫩肉的知识，包括嫩瘦肉怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、涮牛肉怎么做才嫩
涮牛肉要腌制过才嫩，腌制牛肉的 *** ：
用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草；
1、将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩，但不要斩断；
2、将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉，将其拌匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打；
3、这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，待牛肉把该次的水吸完后再加水；
4、直至牛肉吸满水后在加入盐，然后再加适量的水，充分搅打；
5、放入冷藏中即可，涮牛肉的时候拿出来就可以吃到牛肉的嫩。
二、怎么炒羊肉才嫩
1、选用肉色浅红，肉质坚而细的嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉；
2、切羊肉时需要逆着肉纹的方向进行切割，切为薄片；
3、翻炒前要用少许盐、醋、姜汁、蛋清和少许淀粉搅拌均匀并腌制十分钟左右；
4、搅拌肉时加入食用油，腌制1到2小时，此时油渗入肉中，进行翻炒时，肉中含有的油会因膨胀将肉的粗纤维 *** ，肉就变得鲜嫩；
5、翻炒羊肉时，炒七分熟即可，时间过久肉质会变老。
主料:红辣椒、黄辣椒、胡萝卜、羊肉。
辅料:盐、味精、酱油、料酒、葱花。
1、将红、黄辣椒分别切丁，胡萝卜去皮切丁，羊肉洗净切成小块；
2、将油倒入锅中，油热后下入葱花爆香，加入羊肉翻炒至变色呈出备用；
3、再次倒入少许油，油热后下入准备好的辣椒丁与胡萝卜丁翻炒片刻；
4、将羊肉倒入锅中，大火翻炒至金黄，加入芝麻粒，即可呈出食用。
三、嫩肉剂是什么
嫩肉剂不是什么新鲜玩意儿，在世界各地早就有了各种各样的产品。目前用得最广泛的嫩肉剂中的有效成分是木瓜蛋白酶(papain)，此外，还含有淀粉和食盐等。木瓜蛋白酶负责把肉中的蛋白质分解，而淀粉的作用跟传统烹饪中的勾芡一样。淀粉附着在肉的表面，在加热过程中变 *** 联，形成一层薄膜包在肉的表面，以减少肉中水的流失，也起到让肉嫩滑的作用。
四、细皮嫩肉反义词
细皮嫩肉通常用来形容皮肤细腻、柔嫩，相对之下，粗皮糙肉则是指皮肤粗糙、质地较粗糙的。这个词语常用来形容那些经历较多体力活动或长时间暴露在自然环境之下的人的皮肤状态。以下是
1.皮肤状态描述：这个词组主要描述的是皮肤的质地和状态。其中，“粗皮”指的是皮肤粗糙、不平滑，“糙肉”则强调肉质较粗糙，与细腻柔嫩的肌肤形成鲜明对比。
2.与细皮嫩肉的对比：与细皮嫩肉所描述的娇嫩肌肤不同，粗皮糙肉更多地展现了皮肤经过时间或环境考验后的状态。这种描述往往与长时间在户外工作、劳动或经历风吹日晒有关。
3.语境使用：该词通常在日常生活中使用，用于描述某人的皮肤状况，尤其在描述那些长时间从事体力劳动或经常在户外工作的人时更为常见。
综上所述，粗皮糙肉是细皮嫩肉的反义词，用来描述皮肤较为粗糙的状态。这种描述通常与个人的生活方式和工作环境密切相关。
五、使用嫩肉粉腌制肉类用量过多问题
1、嫩肉粉，一种广泛应用于餐饮行业的食品添加剂，能够使肉类制品口感嫩滑，味道鲜美。然而，一些厨师对其心存顾虑，误认为它是有害的化工产品，因此在实际使用时尽量避免。其实，嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，它能将肉中的弹 *** 蛋白和胶原蛋白部分水解，达到嫩化效果。
2、蛋白酶是一种生物体产生的具有催化功能的蛋白质，能够分解复杂分子为生物能消化吸收的小分子。这一过程就像将大楼拆解为砖块，汽车才能搬运一样，而蛋白酶就是负责分解工作的“拆楼工人”。蛋白酶有两个显著特 *** ：一是分解效率高，速度快；二是专一 *** ，不同酶分解不同物质。比如蛋白酶只分解蛋白质，而淀粉酶只分解淀粉。
3、肉类进入 *** 后，主要由胃蛋白酶和胰蛋白酶分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中的蛋白酶作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶相似，但来源不同，来源于动物或植物。目前，蛋白酶主要提取自植物 *** 原料，如木瓜、生姜、菠萝等。根据提取原料命名，如从生姜中提取的称为生姜蛋白酶，从木瓜中提取的称为木瓜蛋白酶。
4、以常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺包括割口收集乳汁，进行一系列加工得到木瓜蛋白酶，再与其他辅助剂按比例混合，制成嫩肉粉。根据《食品添加剂手册》，肉类嫩化剂配方通常包含2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等成分。
六、嫩肉淀粉与嫩肉粉有区别吗
嫩肉粉的功能 *** 成分是蛋白酶，它可将肉中的弹 *** 蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。
嫩肉粉实际上是将蛋白质在 *** 内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
淀粉在 *** 内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成 *** 酸， *** 酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然后生产 *** 酸。 *** 酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。
然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2（电子载体）。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。
嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
勾芡一般用两种 *** 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等 *** 烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
七、瘦肉如何做会软嫩
1、原材料的选择是非常重要的。不同的烹调 *** ，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉 *** 肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
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