大家好，吊炉火烧相信很多的网友都不是很明白，包括老式吊炉炉子 *** 也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于吊炉火烧和老式吊炉炉子 *** 的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、做烧饼为什么要用烫面
1、做烧饼要用烫面，因为烫面面团的制成品，最适宜煎和烙的方式。北方面食如锅贴、葱油饼、馅饼、烧饼等都会用到烫面。
2、烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。
3、其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
4、 *** 面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；
5、温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；
6、摄氏100度的开水和面，面团有粘 *** ，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
二、吊炉烧饼酥脆利口,吊炉烧饼怎么做
1、悬浮烤饼，又称高烤饼，是豫东地区的特色食品。这种煎饼的 *** 作方式非常独特。其他的煎饼胚都是在烤箱里烹制的，而这个煎饼胚是在炉顶上烹制的，煎饼面朝下，以及挂在高处，只叫悬浮烤箱，也叫河南炸挂饼，应该是开封最常见的小吃了。每天晚上，街上都会有面包师。像普通的蛋糕一样，这种烤制的蛋糕也是这样的：把白面揉成一个圈，用碱和黄油摩擦，在上面撒上芝麻，然后挂上一个大炕土烤制蛋糕，
2、河南省根据不同的做法或口味，有不少于二十种具有不同地域特征的烧饼。“火烧”应该是流行口语中最常见的一句话。当你去河南说你想吃“火烧”烤面包时，大多数人都能理解你的意思。其中，悬浮烤箱煎饼是更好的。干煎饼类似于袋装井。它们通常用汽油磨砂精制并粘在侧壁上。这样，炉温不规则，容易出现 *** 和白色，
3、小时候，挂在炉子上的烤蛋糕非常美味。皮肤有点甜。它是咸的，有香味。很好吃，后来很少见了。两年前，有一对夫妇在我家门口卖东西，但没有品味。他们不愿意放盐。他们买了两次，再也不买了。买主不多。开封小吃闻名全国，种类繁多。因此许多美食朋友加入了ELA，来到这里品尝。在开封的许多著名小吃中，炸果冻是最有名的。和他在一起的是开封炸蛋糕，小福想送给你。
4、昨天煎饼上的肉送出去后，我发现很多朋友对这个煎饼更感兴趣。事实上，这个煎饼很简单！今天我们将分享烧饼的做法！还有一个旅游团，通过最近的实践，我给大家推荐一个。在安阳的古都河南，有一个著名的中州市叫水冶。这个城市的特色菜是松脆的蛋糕。其中，关家苏烤饼是更好的。据说它曾经是一种贡品，朝代不详。这种蛋糕可能有瓶子的坦帕大小，金黄的颜色，表面全是芝麻，内部烧焦酥脆，
三、打烧饼的面是怎么和的
问题一：怎么和打烧饼的面这个问题比较简单，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板） *** 配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团， *** 后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团， *** 合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
问题二：打烧饼的面是怎么和的你好，很简单，关键在配料，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，凉了不易发硬，必须在和面时加点酵母和面欣酥A才行。
问题三：烧饼面怎么和才能软酥酥软烧饼的做法：
主料面粉340g水180g油30g辅料油20g面粉50g红糖30g芝麻适量
1.油皮：300g面粉加180g水加2g酵母搅拌均匀醒上30分钟。
2.30g油加40g面粉制成油酥醒30分钟。
5.均匀的抹上油酥。依次卷起，切成3-5CM的段。
6.将剂子段对折，擀圆后包入馅料。（馅料是将面粉炒熟后和红糖加油搅拌）
7.在包好的小烧饼上面划3道口子，样式随便，只要划破皮看到馅料即可，表面喷水撒上芝麻放入烤箱醒15分钟。
8.预热后上下火200度烤15分钟即可。
将烧饼划口防止饼膨胀开，烤的时候温度高点，烤出来才会外酥里嫩，火小了只会讲饼烤的 *** 的。
辅料酵母粉1/2茶匙苏打粉1/4茶匙白芝麻适量
调料色拉油适量老抽适量水120克酥油适量
1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克
2.用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右
3.面粉 *** 克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞
5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮
6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时
8.用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来 *** 酥油
9.炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热
12.随着油温升高，面粉遇热油产生糊化
13.继续搅动，等面糊呈现金 *** 时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌）
15.取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打
16.倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水
18.发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团
19.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下
20.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次
21.面团充分吸收水分后，用力揉面团
22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次
23.用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干）
24.用手将面团搓成长条圆柱形状
25.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子
27.用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌
28.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
29.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状
30.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上
31.像包包子一样把酥油包在面团里，收口
32.用手掌将做好的包子状面坯按扁
33.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状
34.取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层
35.面饼表面撒一层熟白芝麻即可
36.锅放火上，不要放油......>>
问题四：打烧饼的面是怎么和的烧饼
面1斤酵母10g泡打粉5g糖少许水300g
*** :1.(20°左右)加糖、酵母充分花开后倒入面粉和泡打粉(泡打粉先与面粉混合)。面团和好后用压面机压光滑(没有压面机就要用手揉光滑)进行醒发，发至1倍大左右就行了。
2.把醒发好的面擀成面饼(大约1厘米左右)均匀的撒上油酥，用刮板刮平，然后撒一层盐、味精。这时的面饼有些大，在中间部分切开成相等的两份，把其中一张面饼从一头卷起，卷成面卷，再从面卷的一头卷大约120g大的剂子揪下来，以此类推。剂口朝下用花杖横竖各擀一下，烧饼胚就做好了。3.烤盘到一层油大约2厘米厚，面饼上刷层油松弛5-10分钟后送入烤箱进行烘烤就行了。
油酥的做法:豆油加面粉，和至粘稠状就行(油比面粉多些)
烤箱温度:上火280°下火290° 10分钟左右
问题五：做烧饼要怎样发面盆里放面粉，水和酵母粉。我这次用牛奶和面，如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加。
用厨师机或面包机和面，十分钟即可。如果手工揉面，也只要要揉十分钟。
盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能，38度发酵一小时二十分钟完成的。
面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团。
用刀切成十等份。我是估计着切的，差不多就行。
擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。
平底锅烧热，把饼放进去，中小火。
盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子，否激饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水，避免干硬。
等一面金黄时，翻个烙另外一面。
感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。
问题六：烤箱烤的烧饼的面怎么发面？将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在面板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹 *** ，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下静置20分钟。
将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在面板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹 *** ，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下静置20分钟。
将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀，使麻酱成为流动状，如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。
面团静置好以后，在面板上撒上面粉，擀开成为大大的薄面饼，将麻酱馅倒在面饼上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面饼上。
从面团的一头卷起来，一边卷一边拉抻面饼。
使面饼尽可能的薄，尽量多卷几圈，卷到头，收口处捏紧，卷的圈数越多越好，这样做好的烧饼层数多。
将卷好的面团切成6份，每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面
捏好后，再静置松弛15分钟，将面团竖着放在面板上，用手掌压扁。
将蜂蜜和加1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层，将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。
粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵30分钟，这样烤出来的烧饼就非常暄软。
最后放入预热好的180℃烤箱，烤20分钟左右，直到表面变黄变酥即可出炉。
问题七：做烧饼的面是怎么和的，和面时要注意什么？悠$悠$香烧饼的 *** *** ：
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它 *** 时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥
问题八：打烧饼的面怎么和具体的配方其实很简单，去 *** 买一小包做烧饼的面欣酥A，卖家给你技术资料。
问题九：老北京烧饼面怎么和主料
1.将小茴香和花椒放在干锅内炒一下
4.面粉400克加清水225克和10克橄榄油再加4克酵母放在厨师机内胆内
7.半小时以后将面团倒在案板上揉圆
11.将打好的花椒小茴香粉均匀的撒满面皮（按说应该是将粉和芝麻酱调和好的，但是我怕不知用多少芝麻酱合适，万一剩下了不好储存，所以我就撒的粉）
14.取一个剂子两头捏紧拽长一点，然后两头窝下去捏紧按扁整好圆形饼坯
15.饼坯的表面刷上酱油和水的混合液
17.摆在烤盘内，放入200度预热好的烤箱中层烤30分钟
问题十：各种烧饼的做法烧饼面怎么和主料中筋面粉 800g温水 440g酵母粉 10g辅料芝麻酱 90g盐 6g花椒粉 1M2小勺五香粉 1M2小勺香油适量蜂蜜 2勺水适量白芝麻适量步骤 1.准备一个干净的大盆，将所有面粉称重倒入盆中； 2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后，分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了；（建议不要加入全部的水，后面根据面团的软硬程度再加入。） 3.将面团揉到表面光滑，软一些的面团即可，如果揉面的过程中感觉面团稍硬，可以用手沾一些水继续揉，最后做到 *** 即面光，盆光，手光； 4.然后盖上两层湿布，进行之一次发酵。或者锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了； 5.冬天的室 *** 较低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖气旁边进行发酵，时间大约两个小时； 6.待面团体积明显变大，大约1.5倍-2倍大左右，发酵就结束了； 7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用； 8.在案板上撒上面粉，将面放在案板揉成团； 9.将面团分割成4份，取其中一份擀成薄片； 10.在面片上倒入芝麻酱； 11.用勺子将其涂抹均匀； 12.从一边慢慢将面片卷起来； 13.卷好的样子； 14.用刀切成大小相同的小块； 15.取其中一个面团； 16.将两边封口，以免麻酱漏出来； 17.将每个封好口的面团按扁； 18.将面团擀成大小相同的小圆饼； 19.蜂蜜和水调和均匀，刷在面皮表面； 20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻； 21.将面饼摆放在烤盘上，放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右； 22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤制20分钟即可；
四、寿县吊炉火烧馍怎么做
1、将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟；
2、将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯；
3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。
五、如何打火烧
想学打火烧要注意的是面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物转炉烧饼优势。
1、柔软可口、口感独特；2、传统的吊炉手工劳动强度大、效能低；炭火温度不易控制，且容易伤手；木炭作料容易产生污染。3、放入适量温水或冷水 *** 或搅拌即可。4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分，发酵的更佳环境温度在30-35度之间，更好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
四季皆可用的发酵 *** 是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
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