大家好，关于乌江豆腐鱼很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于乌江豆腐鱼的来历的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、乌江豆腐鱼的介绍
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的乌江豆腐鱼闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。
二、乌江豆腐鱼的做法
原料：鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
(1)将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
（2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
三、乌江豆腐鱼的历史
乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。慕名前往乌江的食客络绎不绝，名流、贵宾不顾千里之遥到乌江品尝乌江豆腐鱼，有诗赞道：鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。
四、乌江豆腐鱼做法
原料：鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
(1)将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
（2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
五、乌江豆腐鱼有什么特殊的口感和香气
1、乌江豆腐鱼是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的中国传统菜肴，起源于贵州省黔东南苗族侗族自治州的乌江流域。这道菜以其独特的口感和香气而闻名，深受当地人民和游客的喜爱。
2、首先，乌江豆腐鱼的口感独特，主要表现在以下几个方面：
3、鱼肉鲜嫩：乌江豆腐鱼选用的是当地的乌江鱼，这种鱼生活在清澈的河水中，肉质鲜嫩，营养丰富。经过精心烹饪后，鱼肉口感滑嫩，入口即化，让人回味无穷。
4、豆腐绵软：乌江豆腐鱼选用的是当地的黄豆 *** 的豆腐，这种豆腐质地细腻，口感绵软。在烹饪过程中，豆腐吸收了鱼肉和汤汁的鲜美，使得整个菜肴更加美味可口。
5、汤汁浓郁：乌江豆腐鱼的汤汁是用鱼骨、猪骨等多种食材熬制而成，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，味道醇厚。汤汁与鱼肉、豆腐相互融合，使得整个菜肴口感更加丰富。
6、其次，乌江豆腐鱼的香气扑鼻，主要体现在以下几个方面：
7、香料独特：乌江豆腐鱼在烹饪过程中使用了一些独特的香料，如苗家特有的辣椒、花椒、香叶等。这些香料不仅增加了菜肴的香气，还为菜肴增添了一丝神秘感。
8、鱼香四溢：乌江豆腐鱼在烹饪过程中，鱼肉的鲜美与香料的香气相互融合，形成了一种独特的鱼香味。这种鱼香味浓郁 *** ，让人垂涎欲滴。
9、炖煮香气：乌江豆腐鱼在炖煮过程中，汤汁与鱼肉、豆腐等食材相互渗透，使得菜肴散发出一种浓郁的炖煮香气。这种香气让人陶醉，令人陶醉其中。
10、综上所述，乌江豆腐鱼的特殊口感和香气主要来源于选用的优质食材、独特的烹饪技巧和丰富的香料。这道菜肴不仅美味可口，还具有很高的营养价值，是一道不可多得的美食佳肴。
六、乌江豆腐鱼用哪三种辣椒
乌江豆腐鱼用干辣椒，糟辣椒，糍粑辣椒三种辣椒。
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。
乌江豆腐鱼"的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。慕名前往乌江的食客络绎不绝，名流、贵宾不顾千里之遥到乌江品尝乌江豆腐鱼，有诗赞道："鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。
原料：鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
(1)将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
（2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
七、乌江豆腐鱼的文化典故
1、通过查询导游证基本知识得知，上世纪80年代初，乌江镇依靠川黔铁路公路与乌江交汇于此的优势，把餐饮业旅游业发展得生机勃勃。乌江豆腐鱼历来就是餐桌上的配菜。客人到此就餐都离不开点这道菜。1984年，这道菜从众多美味中分离出来。这个时候，乌江河鱼特别丰富，乌江豆腐又别具越煮越嫩的特色，就逐步诞生了乌江豆腐鱼这道奇特的独菜。
2、乌江豆腐与乌江河鱼混合各种佐料，经过多道工艺烹煮而成的特色火锅。再配上泡菜，火锅一上桌，客人都成美食家了。
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