各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享摊黄儿，以及摊黄儿的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、摊黄儿的做法
1、取面粉适量，调为糊状，经发酵后，用勺子舀取，均匀地倾入鏊子中烙蒸。烙制摊黄儿的鏊子俗称“黄儿鏊”或“鏊儿”，为生铁所铸，分鏊身与盖子两部分。
2、鏊子底部铸有三只矮足，鏊身呈圆形，中间凸起，周边隆为楞圈儿状，鏊面光滑，油亮可鉴。盖子为覆碗状，盖顶有环或钮，便于揭扣。烙制时将鏊子置灶炉上，待鏊底烤热后，先涂以食油，再倾入面糊儿，加盖烙蒸。烙蒸约两至三分钟后，只听鏊内水汽“滋滋”作响，表示摊黄儿已熟。这时摊制者取下盖子，用小铁铲将摊黄儿铲出，置于箅上降温，待稍凉后折叠成半圆形，即成。
二、玉米发面煎饼(摊黄儿)的家常做法怎么做好
1.酵母5克，温水化开，至表面有漂浮小气泡。
2.白面和玉米面各200g混合，2鸡蛋打入面粉
3.酵母水拌面，另加温水拌面成糊状(不用太稀)，加入白糖60G，
5.面糊表面出现许多小气泡，即可开始摊饼了
6.我用的是平底不粘锅，开火，倒油少量，小火烙饼
7.舀一饭勺面糊，用平铲向四周摊平，
8.加盖焖一二分钟，至表面全变色
11.装盘。(可加盖焖2分钟，饼吃起来会更软和，更好吃)。
12.全部烙完，可烙8张左右，够一家三口的早餐或晚餐了。
三、摊黄儿面糊怎么调
主料；面粉200克、牛肉100克、粘米粉100克、玉 *** 100克、秋葵2个。
辅料；盐4克、孜然粉适量、油适量、鸡粉少许、胡椒粉少许、电饼铛1个。
2、将牛肉片、秋葵、玉 *** 放入搅拌机中。
4、搅碎的配料倒入盆中，和粉类混合。
5、加水适量清水，调成能搅动的浓稠糊状。
9、电饼铛内调入食用油，涂抹均匀、接通电源。
12、煎至焦 *** 铲起即可，切片或直接卷起随意。
13、玉米发面煎饼摊黄儿的成品图。
四、谁知道摊黄的历史
1、摊黄由米面或玉米面发酵，制成糊状，用专门的螯子慢火烙成，这螯子底是凸起的。舀一勺面糊，顺凸顶倒下，流到边楞挡住，自然成为圆形，然后盖上盖烙，听的盖上水蒸汽滴下来响三声，就说明熟了，铲在盘中，状如满月，底焦面黄，边厚中薄，香气扑鼻，尝一块，略酸带甜，就酸豆芽熬菜，能叫你吃的放不下碗来。
2、清明吃“摊黄”可能就是陕北的风俗。加工原料是大米或小米磨成面粉然后用水和成糊状，在一个铁制的中间凸起的圆形容器（当地叫“鏊子”）里煎成饼状，叫做“黄”。我想可能因为当地盛产小米，小米是主要原料，所以叫“黄”。后来人们爱吃大米加工的，但并没有叫“白”，依旧叫“黄”。不过大米的口感细腻、小米的口感香甜，各领 *** ，各得所爱！
3、介子推活活被火烧死了，连累介子推母亲的老命也搭上了。老百姓眼中的好人死了，人们十分怀念介子推，黄土地的乡亲们该用什么食物祭祀这位大好人呢？介子推活着的时候，说话说理、吃饭吃米。黄土地的小米虽小，却一米压百头，乡亲们决定用米食品祭祀这位好人。人们试行做了几十种米食品，最后选定了米黄。碗碗米黄虽好，几 *** 来，年年叫介子推和他的母亲吃米黄，显然有点单调了，于是人们制出一种火鏊，中间鼓起如馍，状鏊比海碗稍大些，文火烧烫，用碗碗米黄的原料，加入适当的水，米面糊加入适量的白糖，冷油擦在火鏊上，然后将米面糊均匀地摊在火鏊上，加盖。3—4分钟摊黄（也可叫煎黄、煎米饼）熟了，揭盖。一股 *** 的香味先漂出来。半指厚的米饼，里黄外焦、色泽吉目，入口酥软绵甜。摊黄虽说是碗碗黄的姐妹食品，却青出于蓝而胜于蓝，色泽、味道都胜碗碗黄一筹。清明节，农村家家户户，放一玻璃水瓶， *** 几支绽开的杏花，拧开一瓶老酒，凉调一盘猪头绿黑豆菜，既吃碗碗黄、又吃摊黄，家中花香、酒香、菜香、碗碗黄、尤其是摊黄香，令人开胃舒肝、心旷神怡，把一个清明节闹的春意盎然。介子推如果灵魂有知，人们如此祭祀他和他的母亲，心里一定会欣慰的。
4、 *** *** 后，大量的农民又一次包围了城市，农村的摊黄迅速占领了小城的市场。春风偷偷地跑到河边梳柳，杏花还未怀胎含苞，清明迟迟没有到来，名州大街小巷到处都是热煎热卖的摊黄，形成小城的一道靓丽的风景。赵钱孙李、周吴郑王……好几十家卖主摆成一字长蛇阵。摊黄虽然又薄又软，却充满了激烈的竞争。你不夸手段、不打牌子，食客哪知你的比别人的好吃？一竞争家家卖主在选米、配米、淘米、碾米、箩米、发米、煎米，道道工序不敢有丝毫的马虎大意。还要注意米糊稠稀适中，糖加少了不甜，加多了摊黄失了原汁原味，连擦鏊的油都要好的、香的。东西南北中的食客俩眼轱辘辘地转，在鸡蛋里捡骨头，看谁家的摊黄型美、色好、味香、质优、清洁干净。往往是干净利落、俊俏热情的大姑娘、小媳妇的摊黄供不应求。“我买摊黄准备送给远在千里之外的亲朋，不知哪家货好？”伶牙俐齿，脸像桃花的大姑娘、小媳妇巧言搭上来：“我这摊黄看起美、闻时香、入口甜，天天赢的回头客！”小吃市场一时唯摊黄独尊了。古人说：天明又闻卖杏花，小城天明又闻卖摊黄。初春的太阳是热的，人心是热的。
5、摊黄热、香、甜、软，别有风味， *** 相对简单，是快餐小吃，卖主本小利大，食客经济实惠，老少皆宜，不仅是清明，一年四季摊黄小吃都是红红火火。乡亲们如今都会念生意经，纷纷亮出了金字牌，什么《老字号煎黄》、《李 *** 喷喷香煎黄》、《巧媳妇摊黄》、《杏花村摊黄》……东西南北中的老食客也好，新食客也好，吃了名州城的摊黄，就和名州人结下了食缘、亲缘、情缘。
五、保定摊黄儿做法
1、取面粉适量，调为糊状，经发酵后，用勺子舀取，均匀地倾入鏊子中烙蒸。烙制摊黄儿的鏊子俗称“黄儿鏊”或“鏊儿”，为生铁所铸，分鏊身与盖子两部分。鏊子底部铸有三只矮足，鏊身呈圆形，中间凸起，周边隆为楞圈儿状，鏊面光滑，油亮可鉴。盖子为覆碗状，盖顶有环或钮，便于揭扣。烙制时将鏊子置灶炉上，待鏊底烤热后，先涂以食油，再倾入面糊儿，加盖烙蒸。烙蒸约两至三分钟后，只听鏊内水汽“滋滋”作响，表示摊黄儿已熟。这时摊制者取下盖子，用小铁铲将摊黄儿铲出，置于箅上降温，待稍凉后折叠成半圆形，即成。出鏊儿摊黄儿色泽焦黄，香甜可口，十分惹人喜爱。摊黄儿有发酵与不发酵两种。发酵的松软，不发酵的筋道。发酵与否，完全依食者的喜好而定，并可根据不同食者的不同口味儿，酌加咸盐或白糖，以及其他佐料。[1]
2、摊制摊黄儿要严格控制火量。火力不够，费时；火力太猛，摊黄儿易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香俱佳，此亦无他，惟手熟耳。
六、摊黄的正宗做法
在家做摊黄儿口味可以随意调整，喜欢吃甜的朋友加些白糖即可，不喜欢吃甜食加盐，
“摊黄儿”是粗粮细美食的精典范，陕北人把用玉米面或是小米面发酵后蒸制的发糕叫做“黄儿”，大概是取其颜色“金黄”的意思吧!那么，自然而然，他们就把这种用摊煎饼的方式“摊”出来的发糕称作“摊黄儿”，有的地方又把它叫做“摊馍馍”!
家乡在陕北，当地的饮食以面食为主,摊黄儿就是其中的特色美食之一，也是粗粮细作的精典范例。
1、将小米面、玉米面及小麦粉按一定的比例调成糊状，再放入酵母发酵，喜欢甜食可以加少许白糖。下图为发酵好的面糊。
2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具，直径约二十公分左右，有三个支架，用铸铁制成的小锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖)，在上面刷上少许花生油，然后将面糊均匀倒入鏊子，盖上锅盖摊制。
3、等到一面烙至金黄，再翻过来继续烙另一面。
4、等两面全部烙成金 *** 折叠成半月形状起锅即可。
刚出锅的摊黄儿，外表金黄，入口酥软甜香，一不留神三五个就下肚了，如果再配上一大碗烩菜，那一定是一餐最正宗的陕北美食了。
七、摊黄儿的面怎么和
1、摊黄儿的面的和法是：首先将玉米面分成四份并在锅里烧开水，然后将四分之一的玉米面和烧开的水搅开，搅成糊状后再用中火快速搅，剩下的三份玉米面重复上述步骤，最后再加入酵母即可。
2、面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，它是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多、花样百出、风味迥异。
关于摊黄儿和摊黄儿的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
