这篇文章给大家聊聊关于淮扬软兜，以及软兜长鱼的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、淮安软兜是标准的淮扬菜,具体的做法是什么
1、首先肯定是准备好相应的食材，要准备好适量的黄鳝鱼，然后备一些调料，比如说猪油，小葱，大蒜，生姜，老抽，生抽，醋，黄酒，食盐，胡椒粉，淀粉等等。
2、首先第1步我们是要选择合适的黄鳝鱼，想要做好这道菜，一般应该选择体现比较细长的活黄鳝鱼。
3、接下来第2步就是去腥味，我们可以在锅里加入适量的水，然后加入一些葱段，盐姜片，还有醋水烧开了之后，把处理好的黄鳝鱼放进去，同时要用厂子不停的翻动黄鳝鱼单，发现黄鳝鱼的身体慢慢的卷曲起来之后，我们关火把黄鳝鱼段捞出来，并且放到温水当中备用。
4、第3步就是取脊背肉。我们可以用刀从黄鳝鱼的侧面切进去，然后把黄鳝鱼的腹部划开，这样我们就可以沿着黄鳝鱼的椎骨把黄鳝鱼的脊背肉全部取下来。
5、第4步就是自己调配一下勾芡的汁水。找一个干净的容器，在里面放老抽，白糖，生抽，醋，胡椒粉，黄酒，还有生淀粉，搅拌均匀之后放到一边备用。
6、第5步就是开始烹饪这道菜了，锅中放一些油，更好是用猪油，等到猪油冒烟之后把备好的蒜片以及生姜放进去，煸炒出香味之后，快速的倒入脊背肉。然后用大火快速的翻炒几下，把之前配好的勾芡汁液全部倒进去继续翻炒。接着我们需要在里面加入一些香醋以及香油翻炒均匀之后可以出锅，然后撒上一些小葱段就可以了。
7、总的来说这道菜的做法并不算是特别的复杂，而且这道菜的知名度也是非常高，算是淮扬菜系当中非常经典的一道菜。因为黄鳝鱼的肉质还是比较鲜嫩的，所以这道菜也是非常受人欢迎的，大家平时在家里也可以尝试着做一做。
二、为什么叫软兜 软兜的简介
1.软兜长鱼叫软兜。之所以叫软兜，是因为早年作坊小，锅也小。他们担心鳝鱼在煮的时候会逃走，所以先用布兜或软兜兜起，然后用沸水烫杀。
2.软兜是指上菜后，客人用筷子夹住里脊肉，里脊肉的两端下垂，就像孩子的肚兜。
3.软兜是当地的一种习俗。这里的游客面前总是摆着三种东西:一双筷子、一个勺子和一个小酒杯。这条长鱼很好吃。因为油容易滴在桌子上，不够优雅。因此，他们会右手夹起长鱼肉，左手拿着勺子在下面兜着。
4.软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏淮安的传统名菜。它属于淮扬菜，也是淮扬菜中最有名的菜。淮安人对待中外宾客十分友好。他们最喜欢这道“鲜、嫩、鲜、特”的菜，让客人品尝后赞不绝口。
三、扬州人称黄鳝叫什么软兜来着
1、又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
2、菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养 *** 调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可 *** 108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
3、软糯厚实；小只一点的则划成丝，或与紫洋葱同炒，或与新下的韭菜做成。
4、长鱼汤。长鱼汤里下面就是长鱼面的由来了。
5、扬州宝应的氾水镇。氾水居于京杭运河东岸，周围村镇河塘密布，盛产长鱼河蟹小龙虾。长鱼面自此扩展到江苏各地，但出省则鲜见。
四、如何做出好吃的淮扬软兜
1、淮扬软兜，又称软兜长鱼，是中国江苏省淮安地区的传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜品以其鲜美的口感和独特的烹饪技法而闻名，主要原料是鳝鱼，通过特殊的处理和烹饪 *** ，使得鳝鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，风味独特。下面是 *** 淮扬软兜的具体步骤：
2、准备食材：选购新鲜活鳝鱼，体重在 *** 克左右为宜。还需要准备一些配料，如姜片、葱段、料酒、盐、酱油、白糖、醋、胡椒粉、花椒油、淀粉等。
3、处理鳝鱼：将鳝鱼宰杀后，去除内脏和鱼骨，清洗干净。用刀在鳝鱼肉上轻轻划上斜刀，这样有助于入味和烹饪时的受热均匀。
4、腌制：将处理好的鳝鱼切成段，加入少量的盐、料酒和胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。
5、油炸：锅中倒入足够的油，油温升至七成热时（约180℃），将腌制好的鳝鱼段放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。
6、炒制：锅中留少量油，加入姜片和葱段爆香，然后加入适量的水、酱油、白糖、醋调成汤汁。待汤汁煮沸后，将炸好的鳝鱼段放入锅中，用中小火烧制10分钟左右，让鳝鱼充分吸收汤汁的味道。
7、勾芡：将花椒油加热至冒青烟，然后浇在鳝鱼上，迅速盖上锅盖，使鳝鱼表面的花椒油形成一层薄膜，增加香气。最后，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠，更好地裹在鳝鱼上。
8、出锅：将烧好的软兜鳝鱼装盘，撒上葱花点缀，即可上桌。
9、淮扬软兜的特点是鳝鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道酸甜适中，带有淡淡的麻味。在烹饪过程中，火候的掌握非常关键，既要保证鳝鱼炸制时的酥脆，又要确保后续烧制时的鲜嫩。此外，勾芡时要注意火候和速度，以免影响口感和外观。
10、总之，淮扬软兜是一道色香味俱全的佳肴，不仅考验厨师的烹饪技巧，也体现了淮扬菜讲究原料本味、注重火候和调味的独特风格。通过以上步骤，你可以在家尝试 *** 这道具有地方特色的传统美食。
五、淮安软兜是怎样一种美食这种美食的做法是怎样的
锅烧开水，加点香醋，鳝鱼丝放进去，断生去腥，装盘，撒点胡椒粉在鳝丝上，2，锅洗净，烧开倒色拉油，放入蒜，老酒，鸡精，黑胡椒粉，盐少许，把韭菜段和鳝鱼丝一起放入在高端市场好像也没有粤菜那么广为人知了。但是作为传统四大菜系之一的淮扬菜，承载着江淮地区源远流长的美食文化底蕴，有着数不胜数的美食存在黄鳝1斤、子蒜30克、蒜头3粒、黄酒15克、香醋2勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、猪油适量、食用盐适量、糖适量。
锅中加入适量的水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后，再煮3分钟左右。，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，也是我们生活中经常会吃的，淮安软兜又叫软兜长鱼，属于淮阳菜系中的一道经典菜，深受大家的欢迎，香味浓郁，鲜嫩绵软，捞出，放入凉水 *** 3至5秒钟即可。3、乘黄鳝余温，用竹、骨或其它材质薄片，开膛去骨，取其背部鳝肉待用。4.备好热高汤.猪油、洋葱、蒜片、白汤酱油、白胡软兜全名叫软兜长鱼，其实就是鳝鱼，北方人一般不怎么吃鳝鱼，所以很难感受鳝鱼的美味，南方人特别是长江流域对鳝鱼可以说是情有独钟，很多人会做鳝鱼美食。
在炎热的夏季去找一家店吃一盘软兜长鱼真是相当的补。醉笑天大酒店是一家古色古香的饭庄，坐落在淮安的市中心。这里主做淮扬菜，虽然没有什么的鲜明的特色，但是好在味道是地道的。饭店开在自家小超市里几个特色土菜值得一尝鸡宝汤老鹅猪头肉…👍🏻👍🏻👍🏻夜宵不用说了，原上海 *** 民路中间老头烤肉我五岁就在那边吃了从小吃到大。
六、软兜是什么
软兜是软兜长鱼的简称，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。
七、为什么叫软兜
1、软兜长鱼叫软兜是因为早年间作坊小，锅小，汆杀时怕鳝逃走，故先用布兜或软兜兜起，再放入开水中烫杀。
2、软兜是指成菜上桌后，客人用筷子杀其脊肉，脊肉两端下垂，像小孩的肚兜。
3、软兜是当地风土人情，此地来客，客人面前总有三三样，筷子一双，汤匙一个，小酒杯一只，长鱼好吃，苦于油汁易滴入桌上，不够文雅，因而会用右手夹起长鱼肉，左手用下汤匙在下面兜着。
4、软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
文章到此结束，如果本次分享的淮扬软兜和软兜长鱼的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
