大家好，镜箱豆腐相信很多的网友都不是很明白，包括豆腐箱的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于镜箱豆腐和豆腐箱的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、镜箱豆腐是什么菜系的名菜
豆腐有很多种做法，有的人喜欢麻婆豆腐，有的人喜欢油炸豆腐，有的人喜欢水煮豆腐……而镜箱豆腐是其中做法之一，其营养价值也是很高的。
那么，镜箱豆腐是什么菜系的名菜呢？随我一起去饮食文化看看吧！
镜箱豆腐是江苏无锡地区汉族传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
基本材料：小箱豆腐1块（约重500克），猪肉末 *** 克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱末15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000克（约耗100克）。
大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁 *** 贫血、降糖、降脂的功效。
猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管 *** ，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾 *** ，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强 *** 抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助 *** T细胞的活力而增强 *** 体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进 *** 新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染 *** 肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化 *** 、便秘等。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止 *** 致癌物质的合成，降低 *** 癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠 *** ，保持 *** 能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付 *** 或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠 *** 的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
二、镜箱豆腐是哪里的菜新手在家具体的做法是什么
1、镜盒豆腐是江苏无锡的一道传统菜肴，属于苏菜。它是由无锡迎宾楼的名厨刘俊英创造的，用无锡的特产"小盒"豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼饭店的厨师刘俊英改进了自制的植物油豆腐塞，将油豆腐改为小盒豆腐，并在肉馅中加入虾仁。馅料饱满的豆腐外形美观，细腻鲜嫩，所以被称为金肉玉虾、金镶白玉盒。因为它的形状像一个供妇女梳理的镜盒，所以被命名为镜盒豆腐。此菜色泽橙黄，鲜嫩，荤素搭配，老少皆宜。它是无锡的一道名菜，既享有高雅的口味，又享有大众的口味。
2、有很多人吃过豆腐，但他们不知道这种豆腐的来源，因为我们可以在很多地方买到这种豆腐，但这并不意味着当地就是这种豆腐的原产地。镜盒豆腐的产地是安徽省淮南市，那里的特产是豆腐。所以镜盒豆腐是一道安徽菜。我希望你以后不要弄错。
3、这种豆腐的 *** *** 属于安徽省淮南市最正宗的 *** *** ，其他地方总觉得有点不好的味道。当然，这并不是吃豆腐的唯一 *** 。我们还可以把这种豆腐做成豆腐花或豆腐，这其实是非常好的。但我个人最喜欢的吃法不是这些，而是把豆腐切开洗干净，用来做火锅吃，镜盒豆腐材料：小盒豆腐(约重)，猪肉末；虾(留尾壳)、香菇、青豆；白酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱花、水淀粉、猪头汤、熟猪油、香油、大豆油(约食用量)。
4、由无锡迎宾楼名厨刘俊英打造，无锡特产“小盒”豆腐 *** 而成。到了姬姓时期，迎宾楼的厨师刘俊英改进了家常菜豆腐，把豆腐改成小盒豆腐，在肉馅中加入了虾仁。煮好的豆腐馅心满满，只有形状美，细腻嫩滑，故称肉如金，虾如玉，金镶白玉盒。因为豆腐块的形状像妇女梳子的镜盒，所以被命名为镜盒豆腐。此菜橙红色，鲜嫩醇厚，荤素结合，老少皆宜，是一款雅俗共赏的无锡美食。
三、无锡名菜镜箱豆腐是怎么做的
1、镜箱豆腐是江苏无锡的一道传统名菜，以其色白如镜、形似箱盒而得名。这道菜品以嫩豆腐为主料，外焦里嫩，口感细腻，营养丰富。下面是镜箱豆腐的 *** *** ：
2、准备豆腐：将嫩豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。
3、腌制豆腐：将焯好的豆腐放入碗中，加入适量的盐、料酒和鸡精，拌匀后腌制10分钟左右。
4、蛋清糊：在另一个碗中打入鸡蛋清，搅打至起泡，然后加入适量的水淀粉，搅拌均匀，制成蛋清糊。
5、炒制豆腐：在锅中加入熟猪油，烧至五成热时，将腌制好的豆腐块裹上一层蛋清糊，逐个放入锅中，用小火煎至两面金黄，捞出备用。
6、烹制汤汁：锅中留底油，加入葱姜末爆香，倒入适量的清汤，加入盐、料酒调味，烧开后用水淀粉勾芡，制成浓稠的汤汁。
7、装盘：将煎好的豆腐块整齐地码放在盘中，将制好的汤汁均匀地浇在豆腐上。
8、装饰：在豆腐上面撒上青蒜段和红椒片，增加色彩和香气。
9、上桌：将装好盘的镜箱豆腐上桌，趁热食用，口感更佳。
10、选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的豆腐，这样做出的镜箱豆腐口感更佳。
11、豆腐在裹蛋清糊前要确保表面干燥，否则不易裹上糊。
12、煎豆腐时火候不宜过大，以免外焦里生。
13、勾芡时要注意火候和速度，防止淀粉糊化过头，影响口感。
14、镜箱豆腐的 *** 虽然不算复杂，但讲究火候和技巧，是一道考验厨师基本功的经典菜肴。通过精心烹饪，这道菜不仅味道鲜美，而且在视觉上也极具吸引力，是一道不可多得的美味佳肴。
四、镜箱豆腐怎么做
主料：大豆 200克猪肉(肥瘦) *** 克虾仁 350克
辅料：香菇（干） 10克豌豆 5克淀粉(蚕豆) 13克
调料：黄酒 50克盐 4克酱油 20克白砂糖 25克番茄酱 25克味精 2克小葱 15克猪油（炼制） 15克香油 10克大豆油 60克各适量
1.黄豆磨成水浆，用布过滤去渣；
2.将豆浆入锅烧沸，放入石膏粉沉淀，舀入纱布内，包成长约1.6厘米、宽约1.3厘米、厚约8.3厘米，放入小木箱内，沥去水即成，故称小箱豆腐；
3.将猪肉洗净，切末放入碗内，加黄酒25克、精盐拌和成肉馅；
4.将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块，每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米，共12块；
5.将豆腐块排放在漏勺中，沥去水；
6.把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳，呈金 *** 时，用漏勺捞出沥去油；
7.用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐，底不能挖穿，四边不能破，然后填满肉馅；
8.再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐生坯；
9.将锅置旺火上烧热，舀入豆油25克，放入葱末炸香后，再放入水发香菇、豌豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中；
10.再移至旺火上，加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精，晃动炒锅，使调料溶和；
11.烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖；
12.再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上，保持块形完整，排列整齐，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。
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OK，关于镜箱豆腐和豆腐箱的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
