大家好，如果您还对江西正宗土鸡之乡不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享江西正宗土鸡之乡的知识，包括江西乌鸡有名的地方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、江西上饶有哪些特产
全良液、清华婺酒、茶叶以及年糕、扣肉、葛粉、葛片茶、米粉干、酒糟鱼、笋干、豆豉果
铅山连史纸：素有“寿纸 *** ”美称的铅山连史纸，早在明代就有生产，至今已有600多年的历史，它纸白如玉，厚薄均匀，永不变色，防虫耐热，着墨鲜明，吸水易干。所印刷的书，清晰明目，久看眼不易倦。用于书写作画，着墨即晕，入纸三分。可于宣纸相并提，历来为国内外书画家所钟爱。上海商务印书馆出版的《四库全书》珍本初集即用此纸印制的，北京荣宝斋多年指定购用铅山连史纸印制书画。
波阳脱胎漆器：是波阳县传统名产，具有色彩古朴素雅，造型简练新颖，质地轻巧玲珑，色泽光润照人等特点。曾两次承制人民 *** 江西厅的全部脱胎漆器，有2000多个花色的700多种产品。
鄱湖银鱼：鄱阳湖盛产银鱼，波阳珠湖所产的鄱湖银鱼，最为珍贵，历代均被列为贡品。它体形狭长，无鳞无刺，晶莹透明，肉嫩味美，含有丰富的蛋白质、脂肪和 *** 所需的矿物元素、维生素，具有补脾、润肺、补肾、去虚、补阴等功能，有很高的 *** 用价值，是人们喜爱的上等食品。用来炖鸡、肉或蛋，别有风味。品种有“绣花针”、“圆身银鱼”等。
鄱湖白莲：莲子是我国的著名土特产品，波阳县鄱湖区的白边最为著名。白边含有较高的淀粉、蛋白质、脂肪、糖和钙、磷、铁及维生素，为高级食品。
春不老干鲜菜：又名黑菜，系波阳县独特产品，只在县城方园20公里内生长，稍远便变质变味。用此菜制的干鲜菜，美味可口，烧肉煮鱼不但有独特鲜味，还可保持菜肴天热不馊，天冷长鲜，有生津消瘀作用，营养丰富，有“蔬菜之王”的美称。因处理工艺不同，分为腌菜、盐菜两种，统名“春不老”干鲜菜，以香味浓郁，风格独特著称。
黎蒿：生长于鄱阳湖滨的一种野菜，现已成为席上珍品。有“鄱阳湖边草，南昌席上宝”之说。
万年贡米：为全国大米中的名优品种。体长粒大，形状若梭，其白如玉，光洁透明。吃起来松软可口，似糯不腻，满嘴生香，历代被列为贡品，誉盖五谷，名扬九州。 *** 几次庐山会议及 *** 国宾馆宴请外国元首，均以万年贡米为主食。
万年贡米年糕：切片如纸，晶莹剔透，柔软似糯却粘而不腻。
万年贡米粉：质地精良，久煮不烂，可伸可缩，韧 *** 极强。
葛系列产品：横峰盛产葛，有着“中国葛之乡”之美名，葛具有清热毒、除火之功效，对咽喉肿痛有特效。据《神农本草经》、《本草纲目》、《中 *** 大辞典》、《中华人民 *** 国 *** 典》等记载和江西省中医 *** 研究所研究鉴定，葛根富含淀粉、氨基酸、蛋白质、纤维素、微量元素、皂角苷、葛根素等异黄酮，具有“清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾”之功效。而葛茶，作为葛根的粉碎物,既原汁原味,又便于泡饮,葛根素等异黄酮、皂角苷等含量高，降血压、血脂、血糖和醒酒等效果特别好。饮用 *** 与袋泡茶叶一样；取一小包（3克）打 *** 入杯、碗中，冲入沸水，盖捂2-5分钟，即可饮用。可反复6-8次泡饮。如遇醉酒或血压、血脂、血糖偏高时，建议加大份量，冲泡两包饮用。
葛粉功效：据李时珍《本草纲目》、历版《中华人民 *** 国 *** 典》等记载和江西省中医 *** 研究所研究鉴定，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效，对风火 *** 、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效，对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、皮肤肉瘤等有特殊功效。葛片功效：清凉、解酒、降压、减肥。葛花葛谷功效：清凉、解酒、降压、治下痢、肠风下血。葛虫：功效：消食健胃。
白玉豆：形如玉扣，晶莹洁白，鲜美绵甜，营养丰富，是餐桌上的佳肴。
余干乌黑鸡：在余干有2000多年的饲养历史，属我国珍稀鸡种，黑羽、乌皮、乌骨、乌血、具有很高的营养价值和 *** 用功能。对肾病、水肿、体虚及妇科病有极好疗效。
弋阳龟峰扣肉：系30年代 *** 的名厨涂光时所传，因 *** 精细、风味独特而流传民间，具有浓郁的江南风味，是江南民间菜系中不可缺少的一道美味佳肴。
为了弘扬和光大民间饮食文化和烹调技艺，将独具风味的龟峰扣肉奉献给广大朋友，本厂在继承和保留龟峰扣肉独特风味的基础上，利用现代食品工程高新技术将龟峰扣肉 *** 成符合食品卫生要求和现代人消费需求的方便菜肴。
本品选料考究，以精选的上好新鲜五花猪肉为主料，配以龟峰特有的优质干雪里红和多种天然名贵香辛调料以有枸杞子、甘草等中 *** ，经科学、先进、独特的工艺精制而成，具有肉质嫩滑，油而不腻，醇香朴鼻，回味绵长之特色，以及存放便利，食用方便（冷热皆可食），保质期长（可达六个月）之特点，实属各种宴席、旅游、馈赠之佳品。
弋阳年糕：俗称弋阳大米过粿，是弋阳县传统特色食品，是驰名中外的年糕极品。弋阳年糕 *** 始于唐代，至今已有1200多年的历史，裾弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又长大，以 *** 加工大禾米，大禾谷米白饭硬 *** 多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧 *** 特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”。浓郁的地方传统和特色，独特的生产工艺，以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯 *** 一季晚稻。种植在气温、水温偏低，湿度大，光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄，生育期长，产量低。因此，它春播、夏种、秋养、冬收，吸“四季之水”，得“天地之养”。采用“三蒸二百锤”的独特工艺， *** 出的年糕具有“洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧 *** 可口、不粘不腻、久煮不糊”的特点。同时，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。
荷包红鲤鱼：是婺源的特产鱼种，头小尾短，背高腹圆，形似荷包。传明朝万历年间，户部右侍郎余懋衡，告老还乡，神宗念其“代天巡狩”有功，特从御池选出数尾红鲤鱼作为赏赐，后传入民间繁殖。也因此，婺源的荷包红鲤鱼以余懋衡老家沱川理坑的，被认为最正宗。经化验，荷包红鲤鱼含蛋白质20.10%，脂肪含量2.67%，肉质细嫩，味道鲜美
贵溪灯芯糕：是江西省五大名点之一，原料有糯米、白糖、麻油、肉桂、当归、甘草、薄荷等二十多种，经过精工细作制成，形似灯芯，色泽晶润，糕条柔软，进口香甜，食而不腻，且具有活血提神，健胃顺气之功效。贵溪灯蕊糕由于含猪油，可以点燃，同时又形式灯蕊，故而得名。
猕猴桃：果汗中含糖类、脂肪等。
黄蛤： *** 温,捕捉后晒 *** *** ,有消积治胃痛之功能。
鸡心栗：它味美香甜如板栗，可生吃，亦可熟食。
上饶早梨：上饶县有一种梨树，每年六月下旬就果实累累，散发着醉人的果香。因它的果实成熟比一般早一至两个月。故称为早梨。上饶早梨外形象苹果。绿色的表皮上有一层浅淡的红色，这是和衡量早梨品质好坏的主要标志之一。
江湾雪梨是婺源江湾特产的梨，品种有"六月雪"、"西降坞"、"白梨"、"苏梨"、"马铃梨"等多种。尤以"西降坞"梨为上品。江湾雪梨不仅体大肉厚，皮薄核小，而且松脆香甜，汁多味美，入口消融。
山茶油：系用山区野生植物山茶果提炼的植物油。山茶油营养丰富，色清味纯，所含单不饱和脂肪酸的成分为天然植物油中之冠， *** 的消化吸收率达97％。长期食用能有效地降低胆固醇，防止动脉血管硬化和冠心病的发生。实为当今食用油的更佳选择。
豆豉果：上饶特产。用豆豉加工而成,香味浓郁,一食不忘。有辣与不辣几种风味。
南瓜干/茄子干/辣椒干/柚子皮干：地方特产,旅游休闲小食品。用各种食料加工而成。
万年珍珠：世界珍珠在中国，江南珍珠数万年”，万年县的珍珠生产基地闻名遐迩,从幼蚌繁殖、养殖直至珍珠系列产品加工、销售已形成一体化生产，其生产的艺术装饰、保健、化装、美容等珍珠系列产品名闻全国。有各种品牌和规格的珍珠粉、珍珠霜、洗面奶、美白凝露、项链、手链和珍珠生肖挂件、摆件等产品供您选择。
婺源清华婺酒：清华婺酒采用优质大米和山泉水为原料，以大曲为粮化发醇剂，传统固体 *** 作，酿造出优质清香型大曲为酒基；然后用淡竹叶、当归、砂仁、檀香等十二种名贵中 *** 浸汁；用 *** 、白糖、熬成糖液；将酒、糖、 *** 三液按科学配方精制，经过抽清、过滤、封缸、长期贮藏后出厂。清华婺酒色泽金黄透明，芳香浓郁，口味醇正，进口甜、落口绵、有健胃、养血、益气三功效，常服少饮，有益身体健康。
玉山罗纹砚：亦属中国名砚。产于玉山怀玉山麓，因石质纹理似丝罗而得名。它石质坚柔适中，纹理若水波。具有呵气成汗，发墨细快，贮水不涸，不损笔毫等特点。品种齐全，以各色雕砚为佳。兼欣赏于实用于一体。
婺源龙尾砚：龙尾砚，因产于婺源县溪头乡龙尾山而得名。婺源古隶安徽歙州，当时产品习惯以州名物，故古时称“歙砚”。是我国四大传统名砚之一。早在南唐、北宋时期，龙尾砚就已著称于世。南唐后主李煜称赞“龙尾砚为天下冠”。宋代龙尾砚被列为朝廷贡品，文坛大家欧阳修、苏轼、苏辙、黄庭坚、蔡襄都曾为龙尾砚撰文、填词、写诗，更使其声名远播，身价百倍。苏轼赞龙尾砚“涩不留笔，滑不拒墨，瓜肤而彀理，金声而玉德”，还即兴题咏《龙尾砚歌》；苏轼夸龙尾砚“声如铜，色如铁， *** 滑坚，善凝墨”；欧阳修称赞龙尾砚“世所罕有”；黄庭坚奉旨到龙尾山取砚，写下了名诗《砚山行》；书法家蔡襄将龙尾砚比做价值连城的和氏壁，赋诗赞叹：“玉质纯苍理致精，锋芒都尽墨无声。相如闻道还持去，肯要秦人十五城。”
龙尾砚品质优良，具有“涩、细、润、坚”特色；品种繁多，有金星、眉子、罗纹等五类二十五种。今天，龙尾砚继承传统风格，在造型、纹饰、布局和雕琢技艺上，广泛吸取金石、汉魏石刻、中国画等的艺术特色，形成了“清新、淡雅、简洁、古朴”的艺术风格，推陈出新，精心设计， *** 并生产出一批批优质新砚品，先后获得国家外经贸部、轻工部的优质产品荣誉证书和明星县市经济成果博览会金奖，多次被选为国家 *** 出访的珍贵礼品。当代著名画家刘海粟、吴作人、陈叔亮、李苦禅、李可染、李铎、程十发、黄永玉、启功都曾为龙尾砚泼墨作画、挥毫题词，盛赞龙尾砚“石冠群山”，是“砚国名珠”、“宝砚”。
二、江西11地市正宗家乡味,每一道都让人无法拒绝……
南昌作为江西的省会城市，南昌菜更是充分发挥了赣菜一以鲜辣为主的口味，咱们的南昌菜是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。是地道江西人年夜饭桌上的必备菜品。
粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料 *** 而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”
福羹是流行于江西一带的地方名点，始于元朝，香气浓郁，荤素搭配，羹浓味美。每年正月初七吃褔羹，意欲一年福气盈门。
白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到 *** 时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，香韧、柔软、洁白，表面沾有江 *** 特的冻米粉和糖份混合物，风味独特。
九江临近长江、鄱阳湖，水系发达，交通要塞，是名副其实的江南鱼米之乡，而这儿的菜也充分利用了地理优势，鱼鱼鱼更是变着法的做法，美味极了！
都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲶鱼炆煮，豆参饱吸高汤浓汁，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，鱼肉松而不散，肥而不腻、奶白色鱼汤，入口鲜香无比。
石鸡不 *** ，是指长在山间泉涧的棘胸蛙，因其肉质可与仔鸡媲美，长在石中，大家就叫它“石鸡”。庐山石鸡色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇。
九江茶饼起源于唐代，是“江西四大糕点之一”，色泽金黄，小而精，薄而脆，酥而甜。茶饼散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香。九江茶饼是要佐茶吃的，幸福就是一口茶饼，一口香茶。
景德镇，小伙伴们都称之为“瓷都”，除了制瓷，这儿的美食也独具风味，冷粉、饺子粑、碱水吧是许多瓷都人的更爱。
碱水粑是江西景德镇的特色美食，在别的地方几乎是吃不到的。以前只有在过年的时候才会吃，现在已经四季都有了，不是蒸着吃，而是炒着吃，吃的时候切成薄片即可，是下酒的佳肴。
饺子粑主料为鹅湖晚米磨制的米粉外观晶莹剔透，口感 *** 而筋斗，分为红绿两种，红的有辣味的，辣的一般是用白萝卜丝和虾皮做馅，绿的韭菜豆干做馅的是不辣的，景德镇过年时必吃的点心。
辣椒粑源于很久很久以前景德镇小巷里的一位老人之手，江西人喜欢吃辣椒，很多地方都有当地的吃法，而景德镇的老人们在冬天天气干燥的时候喜欢把辣椒与糯米和在一起做成原味的辣椒粑。
萍乡位于江西的西部，更是相当靠近湖南，这座城市的嗜辣的程度堪称江西之一，在别的地方，辣椒顶多是调味品，而在萍乡，辣椒就能算是一道菜了，铁打的辣椒，流水的菜！
莲花血鸭作为江西特色菜之一，是萍乡最出名的佳肴，这道菜色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，其中鸭肉往往剁的很碎，许多在外工作的萍乡人好的就是这一口。
江西许多地方都有冬天做腊肉、熏肉的习俗，但是萍乡的烟熏肉尤为特别，腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，过年必吃的一道菜。
盐果子是赣西地区尤其是萍乡地区的土特产，是一种历史悠久、有着独特风味和地方特色的的手工 *** 即食食品。水果蔬菜（如胡萝卜、白萝卜、姜、茄子、南瓜、葡萄、芒果等），甚至野菜、酸枣、柚子皮、橘子皮等，只要是植物的可食部分，均可作为 *** 原料。萍乡本地老一辈的人，几乎人人都会做。
新余人在吃上似乎特色不多，食材不特殊，做法也无甚特别，但是怪就怪在，他们能将烂大街的菜品处理地极好，硬是整出了“新余味道”，本地人要是去外面吃，怎么吃都没有那个味~
麻辣鸭头不仅仅是新余人的更爱，近年来风靡全国。香辣入味，吃起来很是过瘾。
以其“洁白如玉、稚嫩可口”的特 *** ，享有“水北豆腐，烹饪得法，可比燕窝”的美誉，各式菜肴都离不了它，可做小吃也可单独成菜，过桥豆腐、鸡蛋豆渣、肉末豆腐等。
鹰潭时享有“道都”、“铜都”、“创客之城”等美誉，是 *** 山的所在地，“ *** 山道菜”，也是江西更具特色的菜干。
板栗个大香甜，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。过年能吃这道硬菜，真是很满足了。
泸溪河毫无污染，清澈见底，所以河中的鱼没有泥腥味，美味至极。
做茄子干的手艺是鹰潭人祖辈一代代传承下来的，至今已经500年的生产加工历史，复杂的 *** 工序，鲜香味美的馅料，不管是哪一种都奠定了它在鹰潭美食中的至高地位。
赣州这座 *** 古城，在宋代古城墙、郁孤台、老浮桥、灶儿巷等古建筑下，还隐藏着诸多客家美食。
没有吃过宁都肉丸时对肉丸并没有什么特别喜爱的，直到去了赣州才发现肉丸真是一道美味佳肴。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福，给新的一年赋予了新的意义。
三杯鸡是江西地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。 *** 味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动，过年过节一起打黄元米果非常热闹。它是以赣南本地产的糯 *** “大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。
江南佳丽之地，文物昌盛之邦州，还有着“月亮之都”、“ *** 锂都”之称，它一直给着大家小家碧玉的感觉，可是它的美食却一定也不谦虚，远近闻名。
肉质鲜嫩，鲜香爽口，滋补养身。相传此菜由元末朱元璋题名。“江西老表”也由此得来，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。
万载剁肉最重要的食材就是万载本地种植的辣椒，俗称“黄椒”，肉厚体长。鲜辣椒辣中带甜，晒干了更是香辣无比。然后和蒜苗和五花肉炒制即可。
小时候过年几乎家家户户都要买上冻米糖来招待客人，丰城冻米糖“香、甜、酥、脆”，外观平整、洁白晶亮、清香爽口、入口消融，一口就是童年的味道。
上饶自古就有“八方通衢”和“豫章之一门户”之称，这里名山古村众多，美食也别具风味。糊豆腐、清蒸荷包红鱼、余干辣椒炒肉等必点菜肴，加上清明粿、烫粉、羊肉粉等特色小吃，都让人念念不忘。
龟峰扣肉吃起来比豆腐更柔软，更爽滑，更易入口即化，是弋阳人民家家户户过年期间不可缺少的美味。
荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具 *** 用价值。在春节期间吃鱼，寓意年年财富有余。
余干辣椒炒肉绝对是最下饭的一道菜，余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
“吉泰民安”之意的吉安，自古以来就是一块 *** ，这里是举世闻名的 *** 摇篮井冈山的所在地，自然风光独具风姿，人情韵味同样大放异彩。
以竹笋为主要材料，烹饪的做法炒菜为主，口味属于家常味。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
安福火腿腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是年夜饭必不可少的佳肴。
千古梦都，自是孕育出醉人“梦之味”，世世代代的抚州人将智慧赋以食物，才有如今这踏踏实实的抚州味道，抚州的正月初一早餐不吃荤腥，主要以青菜豆腐芋头为主，青菜为芥菜，希望一年清清洁洁；芋头，希望日子愈来愈好。
一碗芋糍端在手里，红的辣椒、白的葱头、绿的葱花、黄的姜丝，碗中漂着几个圆溜溜土头土脑的芋糍，色香味俱全。
临川牛杂。鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻。在临川上顿渡这个 *** 小镇里，牛杂自古就享有盛誉，令临川才子们竞相折腰。在抚州，早上吃泡粉也要放点牛杂，那可是相对的美味呀！
景德镇冷粉、宜春扎粉、抚州泡粉、
还是赣州薯粉、铅山汤粉、广丰牛肉粉
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三、想土鸡养殖创业,哪个品种的鸡更好卖
我国鸡的品种非常的繁多，但并不是所有的品种都适合用来放养，所以发展散养土鸡时需要挑选到优良的品种，想要好卖的话还要看你针对哪里的市场，比如有些地区喜欢黑（麻）脚的鸡，有些地方喜欢黄脚的；有些地方喜欢麻鸡，有些地方喜欢黄鸡。
身羽毛 *** 密布，公鸡颈羽呈金 *** ，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色，颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。喙为 *** ，单冠，公鸡冠较高，冠齿5～7个。冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈桔 *** ，耳色淡黄。胫、爪呈 *** ，无羽毛。体型紧凑，体态匀称，小巧玲珑，背平直，翅紧贴，尾羽高翘，状如“元宝”。头大小适中。
成年体重（22周龄）：公鸡：1600～1800g，母鸡：1 *** ～1400g；开产日龄：130～150日龄。开产体重：1150～1200g。蛋重：42～46g。500日龄产蛋数：180～200枚。公母配比：1：12～15。 *** 率为88%～91%； *** 蛋孵化率为90%～93%。屠宰率为88.5%；全净膛率为65%，腿肌率为25.0%，胸肌率18.8%。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产 *** 能均有差异。
随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大，为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。自从广东从 *** 引进石岐杂鸡之后，使肉鸡业生产迅速发展，三黄鸡数量增加，目前广东省三黄鸡按其生产 *** 能和体型大小，大致可分为以下四类：
（1）广东地方良种场，俗称土种鸡。
（2）石岐杂、粤黄鸡为 *** 的优质型“仿土”黄鸡。
（3）以石岐杂鸡为基础经改良，其生长速度较快，俗称“中快型”三黄鸡。
（4）以粤黄“882”为 *** 的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡。这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味，而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了。
清远鸡原产于广东省清远县（现清远市）。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用名产鸡之一。体型特征可概括为“一楔”、“二细”、三麻身”。“一楔”指母鸡体型象楔形，前躯紧凑，后躯圆大，“二细”指头细、脚细；“三麻身”指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。公鸡颈部长短适中，头颈、背部的羽金 *** ，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽枣红色。母鸡颈长短适中，头部和颈前三分之一的羽毛呈深 *** 。背部羽毛分黄、棕、褐三色，有黑色斑点，形成麻黄、麻棕、麻褐三种。单冠直立。胫趾短细、呈 *** 。成年体重公鸡为2180克，母鸡为1750克。屠宰测定：6月龄母鸡半净膛为85%，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，全净膛为76.7%。年产蛋为70～80枚，平均蛋重为46.6克，蛋形指数1.31，壳色浅褐色。
乌鸡又称武山鸡、竹丝鸡、乌骨鸡（Gallus domesticus），是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2，000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于 *** 用和食疗作用，更是普通鸡所不能相 *** ，被人们称作“名贵食疗珍禽”。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。经过进化及繁殖分布，现在，在很多国家都有它的行踪。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗 *** 、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。泰和是中国乌鸡之乡，其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水，哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型娇小玲珑，外观有十大特征，即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓。它集 *** 用、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全县乌鸡年饲养量稳定在2000万羽。
芦花鸡是优质鸡，原产山东汶上县，体型椭圆而大，单冠。在我国的斑纹洛克称为芦花鸡，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致公鸡体重约4.5公斤，母鸡3.5公斤。生长快，肉质好，易肥育。产蛋较多，年产蛋180～200个，蛋重50～60克、壳红褚色
特 *** 一：生长期为4-6个月，雄鸡体重为2.5kg左右，雌鸡体重为2kg左右。
特 *** 二：生长阶段的饲养划分，化分为几个阶段：
（1）育雏饲养阶段，从出壳到前二十天，该二十天内饲养饲料均为膨化饲料，无膨化饲料之地更好将饲料烫熟，凉干投喂，以减少肠道疾病。
（2）初育成饲养阶段，从育雏饲养阶段完成到后二十天内，该二十天里饲养阶段内可添加20%的青饲料（即白菜、南瓜、胡萝卜、芹菜、西葫芦等、人可食用的蔬菜均可作为该鸡食用的青饲料，和玉米面等杂粮粉碎拌合投喂），各种蔬菜含大量的维生素及各种营养成份，使芦花鸡美味可食 *** 大大增加，又可大幅度降低生产成本。
（3）育成期饲养阶段，从初育成饲养阶段后三个月内，该生成期各种青饲料的添加量可达到45%左右。注意拌料的湿度要掌握好，抓在手里不散不滴水即可。产蛋期青饲料减至35%左右较为科学。
特 *** 三：芦花鸡食物链非常广，山间的野草鲜花、树叶草根、草籽树果、飞蛾昆虫、蝇蛆、蚯蚓、昆虫等等均可成为该鸡的食物链。
特 *** 四：芦花鸡从小活动量大、攀登能力强、飞行距离长。因此，该鸡的抗病能力强，体态健美、肌肉发达，该品种鸡肉质紧凑、细腻而筋道。
特 *** 五：芦花鸡认巢 *** 非常强，不管白 *** 食多远，夕阳西下时，均回巢上架歇息。因此，很适合不同地方区域（平原、丘陵、草原、山地等）的散放饲养。
杏花鸡又称“米仔鸡”产地（或分布）：产于广东封开县。主要特 *** ：属小型肉用鸡种。其体型特征可概括为“两细”（头细、脚细），“三黄”、“三短”（颈短、体躯短、脚短）。雏鸡以“三黄”为主，全身绒羽淡 *** 。公鸡头大，冠大直立，冠、耳叶及肉垂鲜红色。虹彩橙 *** 。羽毛 *** 略带金红色，主冀羽和尾羽有黑色。脚 *** 。母鸡头小，喙短而黄。单冠，冠、耳叶及肉垂红色。虹彩橙 *** 。体羽 *** 或浅 *** ，颈基部羽多有黑斑点（称"芝麻点"），形似项链。主、副翼羽的内侧多呈黑色，尾羽多数有几根黑羽。成年体重公鸡为1950克，母鸡为1590克。112日龄屠宰测定：公鸡半净膛为79%，全净膛为74.7%，母鸡半净膛为76.0%，全净膛为70.0%。150日龄30%开产，年平均产蛋为95枚，蛋重45克左右，蛋壳褐色。三大特点：两细、三黄、两短，即：头细、骨细；嘴黄、毛黄、脚黄；身短、颈短。杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切更佳，因为杏花白切鸡，是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的，所以皮呈金 *** ，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。市面价约20多元一斤。
柴鸡肉质坚韧，腿纤细，似干柴，又常栖息于柴禾之上，故名柴鸡柴鸡具有耐粗饲、适应 *** 、觅食 *** 、遗传 *** 能稳定、就巢 *** 强和抗病力强等特 *** 。公鸡6月龄平均体重为2公斤，母鸡为1.5公斤； *** 成熟为6.5个月，8月龄开产；600日龄产蛋量180～210个（7～9公斤），平均蛋重40--42克，蛋壳颜色多为白色、浅褐色；其蛋黄比例大且颜色发黄，蛋清黏稠，色泽鲜艳。
贵妃鸡又名贵妇鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”， *** 宫廷玩赏和 *** ，并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含 *** 所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3—5倍，是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。各地口服液厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销，如今深受国内外市场的欢迎。
鸡肉看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹 *** 蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒，有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹 *** 蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、 *** 的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
全国各地土鸡的品种太多了，在川渝、山东地区主要是以中大型为主，重量在三四斤以上的，在湖南、江西，主要是阉鸡为主，重量在三四斤以内。在广西地区以黄羽肉鸡为主。云南，湖南，湖北，江西，土鸡蛋鸡数量对半。
所以想养土鸡，必须选择合适的品种，选择有差异化的品种，要选择抗病能力强的品种，直接减少死亡率和淘汰率；选择长的好看的、肉质口感好的品种。
近年来，全国各地出现了许多生态散养鸡基地，如竹林鸡、跑山鸡、走地鸡等等。国内的散养鸡产业随“绿色消费”的趋势，俨然成为了“站在风口上的猪”。但是真正散养的基本都没赚钱。许多崇尚健康安全食材的创业者，投身散养土鸡，付出多年心血，面临的市场环境却是劣币驱逐良币，不得不黯然退出。总之散养土鸡的发展还是困难重重：
首先，散养土鸡生产成本高。相比于密集型养殖，散养土鸡降低了单位面积产量，增加了饲料成本，且由于不使用抗生素、激素，成活率较低、养殖周期长。
其次，市场管控混乱。散养土鸡门槛低，任何人都可以进入，从业人员素质良莠不齐。大批逐利者看到土鸡的单鸡售价高而盲目进入散养鸡行业，致使市场销售中假冒散养鸡当道，对散养土鸡市场造成了冲击。
第三，行业标准缺失。散养土鸡有多种不同的方式，单鸡成本投入差异很大。就现目前能称为“散养”的分围网圈养和 *** 放养，两种方式成本不同，鸡肉、鸡蛋的品质也不同。但是到了市场上，各家都说自己的是正宗散养，乱标 *** 。
第四，国内散养土鸡普遍是小规模养殖，产品标准化困难，产量小，很难走传统的 *** 市场进行销售。
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