大家好，红烧肉之乡相信很多的网友都不是很明白，包括红烧肉哪里的也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于红烧肉之乡和红烧肉哪里的的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、杭州的红烧肉为何叫东坡肉
1、杭州红烧肉之所以叫东坡肉，是因为苏轼的这种红烧肉在杭州时闻名全国。
2、东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（一说为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。
3、相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚 *** ，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
4、元丰三年（公元1080年）二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。
5、真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
6、宋哲宗元祐四年（10 *** ）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。
7、元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼 *** 被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
8、“东坡肉”最早在徐州创制，在黄州时发展，在杭州时闻名全国。因此杭州红烧肉被称为“东坡肉。”
二、你知道红烧肉有几种做法请分别例举,你的家乡是哪种做法
红烧肉的做法我不知道有多少种，但是我家乡的做法有几种，我一一列出来。
说一个我比较喜欢吃的做法，肥而不腻，清爽适口，关键不用炒糖色，颜色也能红亮
准备材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，白糖，老抽，生抽，盐，鸡精，白糖，南乳汁，料酒
1:先把梅菜泡发，要多清洗几遍，要不然有沙子。
2:五花肉切块，凉水下锅，加葱姜料酒，煮出血沫后捞出沥干水分备用
锅中烧油，下入五花肉煸出油脂至两面微黄，控出多余的油，下入葱姜炒香，加入南乳汁，老抽炒香后加水，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，高压锅压20分钟
3:泡好的梅菜下锅炒香后放入容器中上锅蒸20分钟
4:把炖肉的汤汁加入到蒸好的梅菜里，上锅把汁收紧，倒入盘中备用.
5:炖好的五花肉下锅中收紧汤汁倒在梅菜上即成
不用酱油就能上色，不用淀粉就能收汁
1、将五花肉切成3-5公分的方块（当然在家 *** 可以切得稍微小块一些，方便入味还能减少烹饪时间）；
2、锅内倒入凉水，下入五花肉焯水5-10分钟，焯出血水，撇去浮沫，捞出沥干水分备用；
3、在炒锅中加入少许油同时再加少量水，不用担心会溅油，凉锅凉油倒入凉水是不会溅油的，开小火倒入白砂糖熬煮搅拌至枣红色，白砂糖相比于 *** 白绵糖的颜色口感更佳，再加水煮开；
4、锅内倒入底油，加入少量八角、桂皮、香叶爆香，加入大葱片、姜片，加入已焯水沥干的五花肉，不断翻炒，将香味炒进肉里，炒香后加入准备好的糖色不断翻炒，要炒至每一块五花肉都均匀的裹上糖色；
5、砂锅内烧开适量清水，将五花肉倒入砂锅内炖煮1小时左右；
6、五花肉炖煮一小时后加入盐、白砂糖调味再炖煮40分钟，白砂糖的用量是盐的2倍；
7、收汁，收汁过程中要注意，因为此时汤汁浓稠千万别糊底，晃动炒锅收汁即可，这样一道毛氏红烧肉就做好了；
1、八角去肉腥解油腻，香叶充分提升肉味醇香，桂皮芳香可口，这几味香料就能完全诱发食欲，但切记别放太多，不然调料味较重；
2、炖制时要使用中小火，保证汤汁时煮开冒泡的状态就可以；
3、毛氏红烧肉不会太甜，口味咸中带甜；
红烧肉是一道最普通的家常菜，各地红烧肉做法相似却又有不同，不能用多少种做法来概括，基本的主料是五花肉与酱油，辅料有盐、油、醋、 *** 、料酒、醋、八角、香叶、桂皮、干辣椒等，我们老家最喜欢的就是“毛氏红烧肉”，下面简单介绍一下步骤：
1、将优质五花肉切成3公分的小块，毛氏红烧肉比一般的红烧肉要大一些。
2、五花肉冷水下锅加热，撇去浮沫，焯水捞出滤干水，锅中油烧至五成热加五花肉中火炸3分钟捞出，锅中加少许油烧热加 *** ，小火炒融化变红后加入五花肉翻炒至表面有糖色（一定要小火），起锅再炒辅料
3、将炒好的辅料和表面糖色的五花肉都倒入砂锅加开水淹没过肉，大火烧开后转小火煮40分钟，最后加入食盐和鸡精调味即可！
你好：我是毛毛美食，很高兴能回答你的问题，我做了以下几点回答。
我知道的红烧肉做法有两种，我们这的做法，非常简单。
1：食材准备，五花肉、生姜片、葱段、桂皮，香叶、八角、老抽、 *** 、盐，味精，料酒，蒜片。
2：五花肉清洗干净，切成均匀厚块，放入开水锅中煮5—6分钟焯出脏沫，捞出冲洗至凉透，锅中倒油油温五成热，下入五花肉块炸至金黄捞出，锅内放油下入 *** 炒至变色，下入五花肉块翻炒上色。
3：下入姜片葱段蒜片香叶八角挂皮老抽料酒炒出香味，盐、味精，下入开水淹过肉，煮开，倒入高压锅盖上盖小火 *** 7—9分关火焖至15分钟。（油炸过的红烧肉肥而不腻）
谢谢！很高兴能回答你的问题希望能帮到你。
你好！很高兴回答您的问题，我是山西郝胖。红烧肉的做法多种多样，可以用蒸，炖，卤等几种做法来 *** 。比如有名的湘菜毛氏红烧肉就是用慢火炖的做法 *** 的，还有我们山西的八大碗红烧肉就是用卤的做法，粤菜的梅菜扣肉就是用蒸的做法 *** 的，在我们的家乡有一道著名的家常菜扒肉条也是用蒸的做法。五花肉改刀成大的四方块飞水后小火卤制至软烂，取出来摆入盘中，浇上原汤。色泽红亮，味道浓郁，是我们山西的传统名菜卤方肉。还有冬瓜红烧肉是炖出来的，有 *** 可供大家参考。东北的猪肉炖粉条等，都是有 *** *** 的红烧肉做法。
大家好，我是蒋小威，很高兴为你回答这个问题。
红烧肉是一道大众菜，各地做法略有不同，比较著名的有苏式红烧肉、毛氏红烧肉、鲁式红烧肉、上海红烧肉等，虽然都是用五花肉、酱油、糖进行烧制，但是由于工艺，辅料不同，所烹制出的口感和味道却都不太相同。
下面为大家介绍几种简易的红烧肉的做法：
首先给大家介绍下我家乡的红烧肉：
苏式红烧肉是江苏名菜之一，源自苏州，有“浓油赤酱”的特色，肥而不腻、酥而不碎、甜而不腻、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
配料：料酒、醋（或干山楂）、酱油、 ***
1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净，切成 *** 大小的正方形块，切好的肉块宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸没猪肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分钟左右，将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用。
2、肉放入锅中加水没过肉，加入一勺料酒，半勺醋（或干山楂），开大火煮，水开后，去除浮沫杂质。
3、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
4、将焐好的肉换到炒锅中，放入酱油继续开盖烧，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了。此时转大火放入 *** ，大约每500克肉放50克 *** 。不过对于怕甜的人，建议每500克肉放入40克糖足够了。 *** 稍化就要开始翻动肉块，不然容易焦，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，这道苏式红烧肉就做好了。
毛氏红烧肉属于湘菜，是湖南的经典名菜之一，毛氏红烧肉的特点是没有放酱油，说起这个还有一个小故事。湖南红烧肉开始是放酱油的，用的是湖南的湘潭酱油， *** 上学时常吃，也爱上了这道菜，但是因为一次在酱油作坊中看到酱油的生产过程有不卫生的情况，就再也不碰酱油了，后来 *** 的厨师程汝明 *** 经过反复试验，做出了这一道不含酱油的红烧肉给 *** 尝， *** 尝过之后很是受用，所以正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的。
配料：料酒，白糖，盐，味精，食用油，八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒，生姜等。
1、五花肉加姜片和料酒焯水，去浮沫，捞出后切成块状备用。
2、油入锅沸腾后加入八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒等爆香后倒出备用。
3、热锅加入少量油，大量白糖，熬制成淡红色，倒出备用。
4、热锅加入少许步骤2中的油，加入五花肉，中火煎制1分钟，再入步骤3中熬制的红糖浆的一半，翻炒后加入少量开水，烧至汤汁粘稠。
5、将步骤3中剩余的糖浆全部倒入锅中，不停搅拌锅中的肉，至每一块肉上都均匀沾上汤汁，用小火煮一会。
6、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
鲁式红烧肉又名山东烧肉，东北红烧肉，讲究的是重色重料，所以鲁式红烧肉的特点是汁浓色重。所以酱油是这道菜的关键，要选用色重的老抽或者用山东大酱来代替。
配料：醋，大料，姜片，盐，料酒，酱油，水， *** ，味精。
1、五花肉洗净切块，下水焯一下捞出备用。
2、锅里放八成满的水烧开，慢慢倒入五花肉块，加醋，大火煮25分钟左右，加入大料，姜片。
3、加入少许盐，料酒，酱油后改小火闷煮至少一个小时至水快干，所以之前锅里烧的水一定要够多。
4、另起一锅，放一小碗水，加入 *** 化开备用。
5、在步骤3中的五花肉如果颜色不够深可以再加些酱油，加入少许味精，倒入步骤4中的糖水，改大火翻炒至水收干即可。
上海红烧肉又称本帮红烧肉，特点是以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，口感比较甜。
配料：酱油，生姜，大蒜，料酒，醋， *** 。
1、五花肉洗净切大块，放水中煮，加一些料酒，水开后，就熄火，把锅里水全倒掉。再把每块肉重新洗干净，放入砂锅里。
2、加入足量的水，以没过肉块为宜，加入生姜，大蒜片，料酒，醋，大火烧开，后转小火炖煮一个小时。
3、后在锅中加入入酱油两勺， *** 两勺，转大火烧开，后继续用小火炖，此时避免黏锅，应该用勺子稍微给肉翻个身，不能用筷子搅，否则肉很容易碎。
4、炖大约一个小时，汤汁浓稠，中火收汁即可装盘上桌。
天天做饭朋友对动辄就要闷煮一个小时的大菜那是比较反感的，这里我们介绍一个红烧肉的简单做法，希望可以在满足口腹之欲的同时，又能节省您的时间。
配料：葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。
1、五花肉洗净切小块儿，倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。
2、起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。（此步不用水焯，直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份，吃起来不腻，还可以增加肉的香味。）
3、锅内重新放入油，放入葱姜蒜爆香，放入 *** 炒糖色，动作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接着添加酱油、老抽同炒。
4、肉上色后放入清水（骨汤更好），水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。
做红烧肉这道菜最重要的是挑选上好的五花肉，那么如何挑选五花肉呢？
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其之一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。
上等的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。好五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
首先需要准备以下食材：五花肉500克，葱段适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，八角3个，桂皮2块，香叶5片， *** 15克，食盐1茶匙
之一步：处理食材，将五花肉清洗干净后，切成小块备用，然后将生姜切片备用！
第二步：起锅将切好的五花肉放入锅中，然后加入没过五花肉的清水，加入姜片，葱段，料酒，煮开焯水，焯水后捞出控干水分，再起锅，将焯水过后的五花肉放入锅中，煎至4面焦黄，然后盛出备用！
第三步：锅里留底油，将 *** 放入锅中，小火炒化成糖色，然后将五花肉放入锅中翻炒，让五花肉都裹上糖色，接着加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，翻炒均匀，让五花肉裹上酱油的颜色，再加入没过五花肉的清水，加入八角，桂皮，香叶，葱姜，然后盖上锅盖，大火煮开后，转成小火煮40分钟！
第四步：煮40分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上适量的葱花或香菜点缀，即可！
这是我们的家常做法，每个地方有不同的风俗习惯，所以做法肯定也很多，把你们的做法也说出来大家参考一下吧
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
三、红烧肉是哪个地方更先开始烹饪的
1、湖南战争年代，大家都吃不到肉，后来 *** 的一个厨师得到了一块很肥的肉，就做出了红烧肉。 *** 最喜欢吃。苏州是东坡肉，不是红烧肉
2、20世纪80年代以来，国人最深厚的湘菜情结表象是什么？“毛家菜”脱颖而出，备受国人喜爱，火爆全国。何谓“毛家菜”？简而言之，是源于韶山，以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴， *** 的个人饮食习惯为特色风格，并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常风味湘菜。
3、观其发展史，毛家菜形成的个因是“三特”：
4、一方水土养一方人。他既成 *** 领袖，依然保持着劳动人民的 *** ，生活俭朴，一日三餐依然是家乡风味：腊鱼腊肉腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼。在他的一生的饮食菜谱中，“红烧肉”、“鳙鱼头”当属他更奢侈、最喜爱、最营养的补脑菜品。1972年2月美国总统 *** 访华，宴请 *** 时，也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜招待，毛家菜显示了其特定的历史地位。
5、湘音、湘情、湘俗，以及对这位一代伟人的怀念。中国人在他去世之后，常以吃毛家菜这最朴素、最简单的方式纪念他、敬仰他。
6、毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为先，以 *** 为妙，以香辣为要，以腊熏为助。原生态地传承着《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”土中见特，俗中见雅，素菜相宜，为世人所爱。宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句很精彩的话：家常饭好吃。毛家菜正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。湖南民风的强悍与豪放，浓缩在 *** 的口味之中。
关于红烧肉之乡的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
