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一、饮食文化 ***
每一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。下文是我为大家搜集整理的关于饮食文化 *** 的内容，欢迎大家阅读参考!
摘要：饮食是一种生活，也是一种文化表现。 *** 特殊的历史背景、突出的海岛特征、独特的文化习俗融合形成了多元化的饮食文化。 *** 饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合了中国 *** 各地的饮食文化特点。本文旨在通过对 *** 饮食文化的介绍，使人们对 *** 的饮食文化能有一个大概地了解。
关键词： *** ;饮食文化;地方 *** ;多元化
*** 是我国之一大岛，位于北回归线附近地，暖湿的气候正是孕育新鲜蔬果的更佳环境，而四面临海的位置更是各式海产品丰富的蕴藏之地。因为有得天独厚的自然环境，再加上各式美食文化的融合，而发展出于 *** 人地道的美食。对于 *** 人而言，饮食是一种生活，也是一种文化表现，尤其 *** 特殊的历史背景和突出的海岛特征，外来 *** 族系繁多，使得饮食文化更加多元化，不仅各系的中华菜肴在此发扬光大，更汇集了来自全球各地的精致饮食，包括美、欧、日、 *** 带、地中海等世界美食，都可以在 *** 吃到。而 *** 菜作为中华菜系中的一种，在 *** 占有重要的位置，成为 *** 最基础的饮食，深为 *** 人民所喜爱。 *** 饮食文化，是和当地的物产、文化传统紧密相关的，它是在 *** 独特的历史文化、地理环境基础上，经过多次的文化融合而形成的多元化饮食文化。
中国美食甲天下，是全世界公认的。 *** 继承了中华美食的传统，但又由于历史发展的不同路径，形成了今日丰富多彩的 *** 格，也体现出 *** 文化的 *** 与多元。梁实秋先生曾说“ *** 地区之饮食本属闽南系列，善治海鲜，每多羹汤”，这也许是因为 *** 与闽南地区仅有一水之隔，地理环境与气候物产相似的缘故，而 *** 的先民又大多是从福建省的漳州和泉州 *** 的，因此我们很容易在 *** 早期的饮食文化中看到闽南的地方风味。然而1949年， *** *** 退踞 *** ，带去了 *** 各地的风味菜，从此， *** 各大菜系就在宝岛得以发扬光大，逐渐形成多元而且独特的“ *** 菜”文化。 *** 小吃很有特色，它来自民间，扎根乡土，以其淳朴自然的 *** 深受食客的喜爱，造就了 *** 人生活中更具 *** *** 的饮食文化。举凡“蚵仔煎”、“虱目鱼肚粥”、“炒米粉”、“万峦猪脚”、“大肠蚵仔面线”、“甜不辣”、“台南担仔面”、“棺材板”、“烧仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“卤肉饭”等等，都是独具 *** 风味的名食小吃。
*** *** 中闽南人 *** 时间最长、人数最多，所以闽菜可以说是台菜的主轴，是 *** 最主要的饮食文化。闽菜以盛行汤菜和烹制山珍海味而着称，尤以清鲜、和醇、荤香、不腻的风味特色，独树一帜，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色。另外，与福建一样， *** 具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡 *** ，特别流行“功夫茶”。在历史上， *** 还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。
*** 本土的华人融合了闽南、客家、土著(在 *** 称“ *** ”)等多种族群。饮食文化除了以闽南饮食文化为主外，还融合了各少数民族的传统饮食文化。
“客家”是汉民族中一支独特的族群。客家人在 *** 已有二三百年的历史，目前共有400万人，约占 *** 人口的1/6，他们拥有自己独特的饮食文化。传统的客家饮食与昔日农耕劳动的生活息息相关。其中糯米制的饭，因教一般的米食保存的时间长，而成为著名的客家主食，包括饭条、菜包等。由于生鲜食物比较匮乏，所以酸、咸和腌渍的菜肴特别多;像姜丝大肠、梅干扣肉、咸猪肉、客家小炒等都是知名的客家菜。
土著的饮食夺取自自然，如山产肉类、鱼、野菜、农产等，种类繁多，但吃法简单豪迈。不少高山族部落仍保留着不少传统特色，如兰屿的雅美族吃鱼有男女之别 *** 。土著人喜喝酒，尤其是自己用米或栗所酿的小米酒，风味香甜，呈现出了特有的饮酒文化。
*** 膳是中医中 *** 、饮食烹饪中的一朵奇葩，是饮食文化与中医文化的共同结晶：饮食文化是内容，中医文化是基础。 *** 膳的更大特点是：有病治病，无病强身，男女老幼皆宜。他首先讲的是“膳”，即以食为主;然后才讲的是“ *** ”，其 *** 效寓于食品之中。现代 *** 膳，是根据中国医 *** 学的传统理论，结合现代营养学的研究成果，精心设计各种营养素的比例，用中 *** 和食物相配合进行烹调加工，在考虑 *** 物功效的同时要兼顾到味觉的可口，以收到“食助 *** 力， *** 助食威”的效果。
*** 与 *** 南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。在 *** ，养生防老，“阴阳互补”，“五行调和”等观念深厚。目前 *** 食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。 *** 民间常有以“四神汤”(淮山、芡实、莲子与茯苓)作滋补饮料，是著名的滋补小吃。
*** 小吃的发源于民众生活息息相关，最能诠释 *** 本土文化、体现民间生活真实的一面。“就地取材”是个是小吃的特色。夜市则是体验 *** 小吃的更佳场所，他以浓厚的地方特色与地道的乡土原味，紧紧住住了 *** 本地人的胃与游客的心;不但拥有琳琅满目的小吃种类，而且相对于传统中国菜的讲究与精致，反而有一份不必正襟危坐的自在感。 *** 各地都有夜市，多半位于交通枢纽、庙会和集市等人潮最旺、发展最早的地方。 *** 虽然不大，但因为各地文化特色的不同，长期以来各夜市都有自成一个的特色小吃。
除了多样化的小吃种类外，小吃摊汇聚人潮的效应，带动了民生消费商品的进驻，如各式服饰、鞋类地摊与百货公司、餐饮店等，让以“吃”为主要形式的夜市，增加了“逛”的趣味，“有得吃又有得玩儿”成了 *** 夜市更大的特色，从而 *** 了更多的人潮。
快餐文化的传入让不少小吃文化受到冲击，因为快速又便利，但是却让某些地区 *** 的饮食文化一步步的消失。过去富含地区风味的饮食习惯及饮食文化，也因为新的一代渐渐接受属于快餐的口味，而慢慢消失，家乡的滋味已不复存在，旅客到了陌生异地，只要找到某些快餐餐厅，一切便已然让人感到安全、踏实，我们的家乡，飘落在充满薯条、炸鸡、可乐、汉堡的一家全球化餐厅里。
[1]焦桐，《 *** 味道》，生活.读书.新知三联书店，2011
[2] *** 琴，《 *** 的 *** 风味小吃》，《烹调知识》，2009
[3]王学泰，《中国饮食文化史》，广西师范大学出版社，2006
[4]林博专，《 *** 高山族饮食风情》，《烹调知识》，2004
【摘要】谈饮食，势必会想到“民以食为天”这一古训。饮食与人们日常生活息息相关，必不可少。每个地区、民族的饮食生活各不相同。
南京地处长江下游，气候湿润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，经济强盛，市场繁荣，加之南京乃是“六朝古都”，古称建邺、建康、江宁、金陵等，早在六朝时期，西晋左思的《吴都赋》就以“金陵佳丽地，自古帝王洲”来描写当时金陵的盛况。悠久的历史和古老的文化是南京饮食业发展的渊源，优越的地理条件和繁荣的市场经济，就是饮食业赖以存在和发展的物质基础。
南京地区素有“鱼米之乡”的美誉，水陆交通都很发达，一年四季水产、禽、蔬菜联翩上市，金陵人最讲究饮食的时令 *** 。优越的自然条件，为源远流长的金陵烹饪提供了极为丰富的特产资源。每个地区都有各具特色的特产和原料，对这些原料在加工上也都有本地区的特殊 *** ，形成本地区的地方风味特色。南京一年四季季节分明，既可生长南方作物，又适应于北方作物的生长，可说是集南北作物的优势于一地，形成了鲜明的地方 *** 。
食疗在我国历史悠久，自古就有着把烹调技艺同医疗保健紧密联系的传统，几 *** 前就很重视“医食同源”、“ *** 膳同功”，利用食物原料的 *** 用价值，烹制成各种美味佳肴，达到预防和治疗疾病的目的。南京的一种特产蔬菜——菊花涝就具有此功效。菊花涝，又名菊花脑、菊花叶、菊花菜等，是一种多年生宿根 *** 野花，属菊科。可食部分为其嫩梢。它含有丰富的维生素、蛋白质、黄酮和挥发油等。据中医学称“菊花涝，味甘、凉，无毒，有清热凉血、调中开胃，降血压，清凉解毒之功效。适用于胃热心烦，便秘口苦，头痛目赤等疾。”它当年播种，最迟到清明前即可收食。南京素有“火炉”之称，盛夏几乎家家必食菊花涝，这时正是它功效的更佳时期，也是人们最需要它的时候，它既能降暑，又是可口的美食，这足以显示它清热凉血、调中开胃、降血压、清凉解毒之功效。食医结合在它身上得到充分的体现。
南京人在饮食方面似乎也不乏天赋，常把饮食跟季节联系起来。如“春有刀鲚夏有鲥”、“秋有肥鸭冬有蔬”、“小暑黄鳝赛人参”，“冬鲫夏鲤”、“稻熟鸭肥”……等等。人们掌握原料的生长规律，不同季节运用不同原料，讲究适时而食。这也说明饮食原料与季节的密切关系。在《周礼》中记载有“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”的说法，这就是讲味道要应和季节时令。对调味品也要按时令调配，如“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。”自古以来，我们一直遵循调味、配菜的季节 *** ，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽;冬多炖焖煨焐，夏多凉拌冷冻。特别注意按节令排菜单。正如一代美食名家袁枚的《随园食单》时节须知中说的“……冬益食 *** ，移之于夏。非其时也。……萝卜过时则心空;山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬。所谓四时之序，成功者退，精华已竭……”这里是说：宜于冬季用的 *** 改到夏季来吃，就不合时令。萝卜过时就空心无味，山笋过时就有苦味;刀鱼、鲚鱼过时骨就硬，万物都按四季的时序生长，旺盛期一过，精华耗尽……。袁枚的这一精辟阐述，说明当时人们就注意到了自然界的变化规律对饮食的影响及饮食与季节的结合。
中国烹饪的发展，可说是从隋唐起(或更早些)，经历了封建社会的发展时期，饮食业也在起伏中不断向前发展。对外贸易的交流，丰富了中国烹饪的食物原料;多民族的统一，使各地烹饪技艺得到了交流。特别是许多烹饪著作的出现，使中国烹饪以技术型慢慢过渡到学问研究的新阶段。唐代社会的昌盛，为饮食业提供了丰富多彩的原料和品种。当时南京在面点 *** 方面，水平已达到相当的高度。陶谷在《清异录》中列举的“建康七妙”，就可反映出当时南京厨师烹饪水平。“齑可照面，馄饨汤可注视，饼可印字，饭可擦擦台，温面可穿结带，饼(一本作醋)可以作劝盏，寒具嚼着惊动十里人。”这里是说：碎切捣烂的腌酸菜，平均得像镜子一样可以照见人面;馄饨汤清如洁水，可以注入砚台磨墨写字;饼很薄，如蝉翼，下面的字可以映出来;饭粒光滑，擦台上不碎不粘;面韧如裙带，打成结也不断;面饼入水不化，可以做酒盏用不漏酒;馓子又脆又香，嚼起来十里内的人们都可以闻到香味而惊动。这当然是有些夸饰之辞，但反映了当时南京厨师烹饪水平之高。农业、手工业的发展，带来了商业的繁荣。唐代不仅饮食店分布极广，而且大城市里有了热闹的“夜市”供应。“夜泊秦淮近酒家……隔江犹唱 *** 花”(杜牧《泊秦淮》)。可见那时在夜市可以办酒宴，足见当时饮食行业的营业是非常兴旺的。
中国的饮食文化直接影响到日本、蒙古、 *** 、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、 *** 膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。由于 *** 上的影响，南京地区的人口几经流动，每一次朝代的更换，都带来了一部分外地居民(包括商人)，这样给南京地区的传统饮食带来了新的内容，从而创造了极好的与外界交流的机会。饮食生活在长期的发展中，一方面兼收并蓄，接收外地菜肴的影响，另一方面南京又有许多技术和菜肴传到外地，在相互交流中却保持了本地区的地方特色，使之更加具有区域 *** 、地方 *** 。如当时驰名中外的“北京烤鸭”最早始于金陵。北京著名烤 *** “老便宜坊”于一九三四年所作的题为“首创焖炉烤鸭”的广告：“本坊自金陵移平三百余年，首创焖炉烧鸭烧鸡，精制各种菜谱，屡承中外士媛交相赞许，认本坊所烧鸡鸭为中国之一美味，深合卫生美旨，是以欧美 *** ，均有记载(《中国饮食谈古》)”。不过金陵烤鸭在北京得到了进一步的发展，他们选用填鸭 *** ，使之更加肥润、香嫩。这也体现出在交流中求发展，在发展中求创新的这一宗旨，以一个侧面，也体现出整个中华民族的融合 *** 。
二、武昌鱼又叫什么
武昌鱼，学名团头鲂，俗称“樊口鳊鱼”，产于鄂州市梁子湖与长江交汇处的樊口。
武昌之名源于三国。据《三国志·吴书·陆凯传》载：吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓从建业（今南京） *** 武昌（今鄂州），达官贵人怨声载道，左丞相陆凯上奏章劝阻，引用“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁在建业死，不止武昌居”的童谣，从此，樊口鳊鱼始有武昌鱼之名。
武昌鱼头团、背厚、鳞白，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有14根肋骨，比其他鳊鱼两侧各多一根，腹内无黑膜。其肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，为上等佳肴，故有“樊口鳊鱼甲天下”之美称。武昌鱼受到历代文人雅士的高度评价。1956年， *** 在《水调歌水·游泳》一词中写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句，更使“武昌鱼”蜚声中外。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
武昌鱼即鳊鱼，以三国时吴王故都武昌(今鄂州市)得名，吴曾 *** 建业(今南京市)。乌程侯孙皓拟迁回武昌，大臣陆凯上书谏阻，，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣，使武昌鱼之称流传1700多年，名声越来越大。南宋诗人范成大写下了"却笑鲈乡垂钓手，武昌鱼好使淹留"的名句， *** 在1956年写下的《水调歌头?游泳》以"才饮长沙水，又食武昌鱼"为开篇，使武昌鱼更加名扬中外。
武昌鱼的名声太大了，以至古今武昌都说自己是它的故乡。古武昌当仁不让，且有"产樊口者甲天下"的古语相武昌鱼即樊口鳊鱼之说为佐证。今武昌八则论证:武昌鱼产于梁子湖，与梁子湖仅一堤之隔的今武昌县牛山湖中有个鳊鱼潭，是武昌鱼的繁殖基地。其实，两地之争可以统一:武昌鱼的主产地梁子湖为今鄂州市和武昌县共管，包括牛山湖在内的武昌县许多湖泊均属梁子湖水系，梁子湖及其水系的水经过九十里樊川至樊口大江，武昌鱼顺流而下，到樊口被捕捞，即为樊口鳊鱼。
一般认为，武昌鱼即团头鲂，是鳊鱼的一种。有的认为不仅指团头鲂，而且指长春鳊、三角鳊，即鳊鱼潭里盛产的鳊鱼三姐妹。
武昌鱼的烹饪 *** ，后魏贾思勰在《齐民要术》中即有记载。武汉民间有蒸、煮、炙三法。坐落于武昌解放路彰刘杨路口的大中华酒楼，是专门研究烹调武昌鱼的著名餐馆。
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