大家好，关于鱼米之乡菜名很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于正宗鱼米之乡做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、湘菜有什么名菜
1、湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
2、据史 *** 载，湘菜的两汉以前就有。到西汉时代，长沙已经是封建王朝 *** ，经济和文化较集中的一个主要城市，特产丰富，经济发达，烹饪技术已发展到一定的水平。1974年，在长沙马王堆出土的西汉古墓中，发现了许多同烹饪技术相关的资料。其中有迄今最早的一批竹简菜单，它记录了103种名贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调 *** 。唐穴时期长沙又是文人荟萃之地。到明清时期，湘菜又有了新的发展，并列为我国八大菜系之一。
3、湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心。它的特点：用料广泛、 *** 精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在 *** 上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的 *** *** ，其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长 *** 山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处 *** 带，气候多变、春季金雨，夏季炎热，冬季寒冷。因此湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湖南菜具有独特的风味，其主要名菜有"东安子鸡"、"组庵鱼翅"、"腊味合蒸"、"面包全鸭"、"麻辣子鸡"、"龟羊汤"、"吉首酸肉"、"五元神仙鸡"、" *** 湘莲"等数百种。
4、湘菜是全国八大菜系之一，以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。主要风味湘菜有：
5、全家福：是家宴的传统头道菜，以示合家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。 *** 比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
6、百鸟朝凤：是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从 *** 处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭 *** 。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。
7、组庵鱼翅：又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究， *** 独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家 *** 作此菜，颇得食客赞赏。
8、子龙脱袍：是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在 *** 过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。解放前，李宗仁任 *** 代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。解放后，曲园的老厨师还曾召往 *** ，为 *** *** 献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。
9、 *** 别姬：传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。 *** 别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调 *** 精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。
10、三层套鸡：传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。
11、长沙麻仁香酥鸭：是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金 *** 时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。
12、花菇无黄蛋：长沙的传统名菜，早在本世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋 *** 的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出， *** 造型。蔡海云 *** 的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。
13、牛中三杰：牛中三杰曾在李合盛餐馆显赫一时。所谓牛中三杰是指：发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。著名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联： *** 合资开牛肉餐馆；田汉应声对出：李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。牛中三杰精工 *** 。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。
二、带“鱼”字的和菜名有关的成语有哪些
1、临渊羡鱼，不如退而结网。这句话出自《汉书·董仲舒传》，意思是站在水边羡慕鱼儿，不如回家去织网捕鱼。它告诉我们，只有愿望而没有实际行动是无法达到目的的。
2、鱼贯而入，形容一个接一个地依次序进入，就像游鱼一样一个跟着一个地走。这个成语出自《三国志·魏志·邓艾传》，形象地描绘了将士们攀爬悬崖峭壁，一个接一个地前进的情景。
3、鱼米之乡，指的是盛产鱼和稻米的富饶地方。这个成语出自唐·王晙《清移突厥降人于南中安置疏》，形容了我的家乡苏州这样一片富饶的土地。
4、池鱼之殃，意思是比喻受到牵连而遭受的灾祸。这个成语出自《剪灯新话·三山福地传》，用来形容王仁东因为军机全班尽撤而感到不安，担心翁同酥受到无辜的牵连。
5、羊续悬鱼，出自《后汉书·羊续传》，讲述的是羊续为了表示自己清廉，拒绝接受贿赂，将生鱼悬挂在庭院中的故事。这个成语形容了为官清廉，不接受贿赂的品质。
三、跟佛有的菜名成语
1..出类拔萃---拔丝一类的菜肴如鱼得水黑熊耍棍---木耳抄豆牙
3.青龙答过海；就是清汤里放入葱段，”葱”象征”青龙”
4.文武双全---虾和青豆桃园结义---三鲜灼白菜
5.各奔前程---荤素在一起抄的任合菜.
⑵带“鱼”字的和菜名有关的成语有哪些
临渊羡鱼、鱼贯而入、鱼米之乡、池鱼之殃、羊续悬鱼
一清二白（yī qīngèr bái）：就是小葱拌豆腐。
绝代双娇（jué dài shuāng jiāo）：就是青辣椒炒红辣椒，”娇”和”椒”同音。
青龙过海（qīng lóng guò hǎi）：就是清汤里放入葱段，”葱”象征”青龙”。
文武双全（wén wǔ shuāng quán）：虾和青豆。
桃园结义（táo yuán jié yì）：三鲜灼白菜。
各奔前程（gè bēn qián chéng）：荤素在一起抄的合菜。
千言万语（qiān yán wàn yǔ）：千层肉一类的菜。
出类拔萃（chū lèi bá cuì）：拔丝一类的菜肴。
金榜题名（jīn bǎng tí míng）：抓炒里脊。
*** 相会（mǔ zǐ xiàng huì）：黄豆炖豆芽。
1、一清二白---就是小葱拌豆腐。
2、文武双全---虾和青豆桃园结义---三鲜灼白菜。
4、刻骨铭心---油淋风鸡因为做出以后鸡骨头露在外面。
【解释】：比喻十分清白。亦比喻非常清楚。
【出自】：茅盾《劫后拾遗》四：“你还不相信我吗？我在这里混了这半年，素来一清二白。”
【解释】：文：文才；武：武艺。能文能武，文才和武艺都很出众。
【出处】：后晋·刘昫《旧唐书·李光弼传》：“蕴孙、吴之略、有文武之才。”
【译文】：“蕴孙武、吴起的谋略，有文武才能。”
【解释】：金榜：科举时代称殿试揭晓的榜；题名：写上名字。指科举得中。
【出自】：五代·五王保《唐摭言》卷三：“何扶，太和九年及第；明年，捷三篇，因以一绝寄旧同年曰：
‘金榜题名墨上新，今年依旧去年春。花间每被红妆问，何事重来只一人。’”
【译文】：“为什么扶，太和九年及第；第二年，捷三篇，因此一首寄过去一年说：
‘金榜题名墨上新，今年依旧去年春天。花时间经常被红色妆问，什么事重来只有一人。’”
【解释】：铭刻在心灵深处。形容记忆深刻，永远不忘。
【出自】：唐·李白《上安州李长史书》：“深荷王公之德，铭刻心骨。”
【译文】：“深受君主的德行，铭文刻心骨。”
【出自】：唐·郑谷《燕》诗：“千言万语无人会，又逐流莺过短墙。”
【译文】：“千言万说的话没有人会，又逐流莺过短墙。”
各奔前程---荤素在一起抄的任合菜
难舍难分---像蓬菜啊, *** 啊,只要是一口搞半天,麻烦的家伙.
红烧猪蹄并在边上镶点香菜叫---走在乡间的小路上
煮花生米和炸花生米相伴叫--- *** ”
青辣椒+红辣椒抄鸡蛋一类的----叫绝代双娇
一碗清汤上面漂着一棵葱叫---猛龙过海
一盘醋上面放了 *** 油叫---猴子捞月
油淋风鸡因为做出以后鸡骨头露在外面---刻骨铭心
金榜题名”、“连中三元”（山椒炒牛肉）、“鲤鱼跳龙门”、“才高八斗”、“成竹在胸”、“如登春台”步步高升”、“好事成双”、“龙游四海花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心
1.出类拔萃---拔丝一类的菜肴如鱼得水黑熊耍棍---木耳抄豆牙。
3.青龙过海---就是清汤里放入葱段，”葱”象征”青龙”。
4.文武双全---虾和青豆桃园结义---三鲜灼白菜。
5.各奔前程---荤素在一起抄的任合菜。
6.一清二白---就是小葱拌豆腐。
7.绝代双娇---就是青辣椒炒红辣椒，”娇”和”椒”同音。
8.猛龙过海---一碗清汤上面漂着一棵葱。
9.猴子捞月---一盘醋上面放了 *** 油。
10.刻骨铭心---油淋风鸡因为做出以后鸡骨头露在外面。
一清二白；抄就是小葱拌豆腐袭．绝代双娇；就是青辣椒炒红辣椒，”娇”和”椒”同音．青龙过海；就是清汤里放入葱段，”葱”象征”青龙”文武双全---虾和青豆桃园结义---三鲜灼白菜
各奔前程---荤素在一起抄的任合菜难舍难分---像蓬菜啊, *** 啊,只要是一口搞半天,麻烦的家伙.
千言万语---千层肉一类的.出类拔萃---拔丝一类的菜肴如鱼得水黑熊耍棍---木耳抄豆牙
金榜题名---抓炒里脊 *** 相会---黄豆炖豆芽
调料：盐、白版糖、料酒、醋、酱油、干辣权椒
1、将鲤鱼切成块，豆腐切片，葱切段，姜切丝备用；
2、将鱼头、鱼尾过油煎一下，放入锅中，加入葱姜大火煮至汤色变白，放入豆腐，加入盐、鸡精调味即成鱼头豆腐汤；
3、坐锅点火倒油，放入鱼块煸炒，加入葱、姜、干辣椒、少许水，放入盐、白糖、料酒、酱油、醋调味，收干汁即可。
四、有关鱼的成语的菜名
1、【解释】比喻举业成功或地位高升。
2、【出处】语出《辛氏三秦记》：“河津一名龙门，禹凿山开门，阔一里馀，黄河自中流下，而岸不通车马。每逢春之际，有黄鲤鱼逆流而上，得过者便化为龙。”唐·元弼有《鱼跃龙门赋》。
3、【用法】作宾语、定语；用于书面语
4、【例句】俗说～，过而为龙，唯鲤或然。◎宋·陆佃《埤雅·释鱼
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