各位老铁们好，相信很多人对奶酪 *** 都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于奶酪 *** 以及奇普奶酪 *** 的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、奶酪是什么样子的 *** ,瑞士大孔奶酪怎么吃
1.大孔奶酪特点：大孔奶酪是瑞士历史最久、最著名、出镜率更高的奶酪。
2.大孔奶酪颜色呈深 *** ，并因其内部带有不规则分布的大小孔洞，味道温和，含有坚果和奶油的芳香。
3.大孔奶酪适合切成薄片空口直接食用，或同蔬菜一起制成沙拉，还可用于 *** 奶酪火锅。
4.大孔奶酪食用 *** ：直接食用，做零食佐餐。
5.做披萨时使用，马苏起到拉丝的效果，而大孔可提升奶酪口感及增加表面光泽度。
6.将大孔奶酪切薄片，因为属硬质干酪，所以加入烤过的面包片内食用，预热慢慢融化口感极佳。
7.可根据需要加入火腿片及肠类，即做成三明治吃也可。
二、奶酪是什么样子的
1、奶酪就是芝士。奶酪，源自于西方，对于国内来说，它的覆盖范围没有那么广阔，但是在欧美国家，奶酪可以说是全民食物。
2、奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，其营养价值要比牛奶高。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
3、就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
4、一般呈 *** ，为块状，但也有一些是片状，甚至条状的。但在国外，奶酪就一般是片状的，分为硬奶酪和软奶酪，硬奶酪就是大块的，做披萨可以拉出丝来的那种，而软奶酪就是我们在国内常见的那种，一小块一小块用纸包着的，吃起来和奶油很像。
三、常见7 *** 酪的种类和使用 ***
异国料理里最常见的入菜食材之一，非味道浓厚的起士莫属，但起士种类多，特色又都不一样，该怎么选该怎么吃才对味?起士的学问博大精深，有请达人解答，新手入门就从以下常见的7大类开始认识!
始自四千多年前，当时有一个 *** 商人出外经商时，在横度沙漠的途中，意外发现存放在羊胃袋中的牛奶，经过长时间曝晒在沙漠炙热的大太阳底下后，竟然变成了奇异的乳清液体与块状起士，一尝之后发现美味惊为天人，从此美味的起士文化就开始流传了下来。
奶酪的产地很多，就像葡萄酒一样是门大学问，从大家最为熟知的法国、义大利、瑞士、西班牙等有奶酪传统的国家，到现在产量很大的澳洲、荷兰、丹麦、英国、德国、日本、美国、南美阿根廷等地，都产有特色、口味迥异的起士。其中，义大利的Parmigiano Reggiano、Gorgonzola、Mascarpone、Mozzarella，法国的Brie或Camembert、荷兰的Gouda、英国的cheddar……等都是 *** 。
荷兰以Gouda奶酪闻名。(Pixabay)
就像葡萄酒一样，各国奶酪有自己独特的标签，比较严谨的是法国的AOC和义大利的DOP奶酪，但是这也仅限于小包装的奶酪;小包装奶酪在中国并不容易找到，需要预订才有。很多大型起士则是没有标签的，有时会压有特殊的烙印，如Grana Padano等。
奶酪专卖店达人GianLuca说，目前国际上除了法国某些特定奶酪之外，其余基本上是没有标签的。很多等级很高的奶酪因熟成期长，所以成品都是较大尺寸(从至少2～40公斤左右)，这些起士都不是一整颗贩卖的，而是依照客人需求量切割零售，这也是奶酪标签一直很难成为主流的主原因。
在国外的奶酪专卖店，经常能看到体积庞大的奶酪。(Pixabay)
建议奶酪都要放在冰箱里，不过奶酪很容易吸味道，所以要小心冰箱里的生鲜食材 *** 了奶酪的原味，可先用保鲜膜包起来，再放入保鲜盒里保存更佳。
切片的奶酪因为和空气的接触面大，建议在两个礼拜内吃完更好;切块的Cheese则可延长至一个月内吃完即可。
虽然都是奶酪，各种类味道却有很大的差异，适合的吃法也不同!
含水量更低，大约30～40%，咸度较高。熟成期较长，至少需要半年以上、最长达两年，可以长久保存。
中国常见种类： Cheddar、Parmesan、Parmigiano Cheese。
挑选技巧：切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。
速配料理：因为咸度高、口感厚实，一般常刨成粉状，加在沙拉、义大利面上面，添加食物的风味，有时也会拿来做起士火锅。
最常见、接受度也更高的Cheese种类，味道温和没有 *** 感，是入门者的更佳选择。
中国常见种类： Vincent、Gouda、Edam Cheese。
挑选技巧：切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。
速配料理：切片后可直接搭配酒类、茶类品尝，容易入口，或是刨片、切丁入菜都很合适，用途极广。
羊奶制成，可说是历史最古老的起士，干燥熟成的制法让质地较硬，体积也都不会太大。
中国常见种类： Chevrette Cheese。
挑选技巧：虽然属于较半硬质的起士，但挑选时还是避免过硬的，以质地比较湿润的比较好。
速配料理：因为细分种类还是有很多种，所以用途极广，最常见的是加在沙拉里吃。
4.水洗式奶酪Washed Rind Cheese
熟成过程中必须用盐水不停地洗表皮，过程中表皮的菌体会发酵，最后产生一股略显刺鼻的味道，味道十分浓厚。
中国常见种类： Taleggio Cheese。
挑选技巧：确定柔软度是一大要点，如果边边已经开始变硬，表示开始干燥了，品质就没有那么好。
速配料理：外国人的吃法通常会直接配酒，以品尝它的独特气味，中国人较难适应此味道，所以会用在加热料理上，降低气味的冲击。
*** 过程中将新鲜奶酪一直翻转、去除水分，等到变成较硬的豆腐状，再把白霉加在表面，能够让口感吃起来变得柔滑、内部呈现膏状，而且奶味比较重。
中国常见种类： Camembert、Brie Cheese。
挑选技巧：包装紧密、白霉分布均匀品质比较好，用手轻按略显弹 *** 表是熟程度够。
速配料理：因为口感较柔顺，可以直接搭配水果、红酒、咖啡一起吃。
跟白霉奶酪更大的差别是从内部开始熟成，所以切开时可看到青蓝色的霉菌不满Cheese内部，咸味重、气味 *** 。
中国常见种类： Gorgonzola Cheese。
挑选技巧：切开之后青蓝色的霉菌分布均匀，和白色部分对比越强的表示熟成程度越好。
速配料理：常会加在义大利面酱、沙拉酱料中使用，或是添加在新鲜的沙拉里，直接配茶也是一种吃法。
没有经过熟成的过程，牛奶凝结之后去掉水分，还有奶香味的Cheese，质地其实很像优格，建议在之一时间就吃完。
中国常见种类： Mozzarella、Mascorpone、Cream Cheese。
挑选技巧：颜色呈现白色的表示新鲜度佳，呈现 *** 的就不要购买。
速配料理：新鲜软度佳、没有咸度，通常可以直接入菜拌沙拉吃，切片或是切丁都很合适，如优格的吃法拌入新鲜水果、果酱，甜食吃法也不错。Cream Cheese则常加在焗烤料理中。
因中国的气候并不适合生产起士，所以传统起士多是以进口为主，超市里的加工式起士片通常都会添加其他添加物，纯度上比较不佳。
四、奶酪是什么样子的 ***
1、奶酪（cheese）是一种发酵的奶制品，近似固体食物，营养价值丰富，其 *** 质与酸牛奶相似。
2、奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，乳源包括牛奶、羊奶等。其 *** 过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、 *** 为成品。奶酪是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
五、奶酪是什么东西有 *** 更好!
乳酪是西餐中必不可少的菜肴。对它，有人爱之如命、不可一日或缺，有人则一闻到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。目前，全世界约有数千种以上的天然乳酪，产地涵盖将近整个欧洲，以及美国、加州、澳洲、纽西兰与日本等地；其中，每个国家都有其 *** *** 的乳酪，如意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta，荷兰的Gouda、Edam，英国的Stilton、Cheddar，瑞士的Emmenthal、Gruyere，德国的Bonifaz、B *** ariablu，丹麦的Danadlu、H *** arti……等等。
乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上，我们最常用来夹面包、作三明治、超市货架上随处可见的，都是加工乳酪；在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一样，大多数皆有悠久的历史传承，至今仍大半保留了传统的手工 *** 精神，并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、 *** 过程、配方与熟成程度的不同，而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。
天然乳酪的制造，步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结，经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后，填装于模型内，再压榨、加盐，等待其熟成。天然乳酪依照个别熟成方式与硬度，则主要可分为以下几种：
不经熟成，直接将牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鲜乳酪，呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感，散发清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
乳酪蛋糕的主要原料cream cheese，来自意大利、经常使用于沙拉或开胃菜中的Mozzarella，常用以 *** Tiramisu的Mascarpone、低脂清爽的Ricotta，以及产自法国、以著名美食家为名的Brillat S *** arin等，都是人们极为熟悉的新鲜乳酪。
表面上覆盖着一层白霉为其主要特征。当霉菌在表面繁殖发酵时，乳酪内部也会随之渐渐熟成；而也因为白霉的作用，这类乳酪的质地十分柔软，尤其是已达完全成熟状态的，更是浓稠 *** ，尝来奶香浓郁、口感独特。
其中，以村庄为名、深受 *** 三世喜爱、散发着浓郁的牛乳与奶油香气的法国诺曼底Camembert更具 *** *** ，再如曾获得世界一等评价、口感芬芳甜美的Brie de Meaux，口感润泽、带有着微微坚果香的Colommiers，以及浪漫心型形状的Neufchatel也十分知名。
是所有乳酪中风味最特别的一种，遂而相对评价两极，对入门者而言，算是进阶级口味。 *** 上主要是将蓝霉与凝乳均匀混合后，一起填装于模型中进行熟成；因之组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味也大有别于温和的白霉乳酪，流露着强劲 *** 、辛香浓烈的风格，个 *** 十足。其中，来自法国、据说已有2000年历史的Roquefort，英国的Stilton、以及意大利的Gorgonzola，并称世界三大蓝纹乳酪。
利用细菌进行熟成的乳酪，熟成期间并以盐水或当地特产酒再三擦洗表皮，使之渐渐产生馥郁强烈的香气与粘稠醇厚的口感；尤其是经过当地酒擦洗制成的乳酪，往往特别带有着浓厚的地域气息，格外迷人。
例如产自法国阿尔萨斯区、气味强烈但口感滑润浓醇的Munster，产自法国诺曼底、以苹果酒擦拭熟成、带有淡淡坚果香的Livarot，以及产自法国勃根地、用葡萄渣滓酿成的马尔酒擦拭熟成的Epoisse，以及Nor *** n *** 区历史最悠久、最适合与苹果一块儿
品尝的Pont I'Eveque，都是不可错过的绝佳美味。
在制造过程中强力加压、去除部份水分后所形成的半硬乳酪；由于口感温和顺口，故而最容易为一般人所接受与喜爱；且由于其质地颇易于溶解，遂而也常被大量用于菜肴烹调以及加工乳酪的制造上。
其中，以生产于法国阿尔卑斯山区、奶香浓郁的Reblochon与Tomme de S *** oie，以及产自荷兰、风味平易近人的Gouda等更具知名度。
质地坚硬、体积硕大沉重的硬质乳酪，是经过至少半年到两年以上长期熟成的乳酪，不仅可耐长时间的运送与保存，且经久酝酿浓缩出浓醇甘美的香气，十分耐人寻味。
比方质地细密醇厚、常用于调制乳酪火锅的瑞士Gruyere，略带有洗浸乳酪的辛辣香气的瑞士Tete de Moine，产自法国阿尔卑斯山区、重达40公斤的Comte，以及带有淡淡栗子香的法国Beaufort等，都是此中佼佼者。Parmigiano是意大利著名硬质奶酪，形状象个鼓，皮呈焦 *** ，侧面打着产地，品质标志，生产日期等等。切开来，里面呈乳白色，非常密实，不象荷兰瑞士那边的奶酪有很多孔。吃口香，有劲，回味无穷。吃法很多，最常见的是磨成末，撒在面上吃，越多越香。
以山羊乳为原料制成的乳酪，据说比牛乳酪的历史还要悠久。由于多半采干燥熟成，故质地结实，且随产地与熟成程度的不同而有形形 *** 的形状与风味，且体积都不大，小的只约一口大小（如法国的Crortin），大的也不过数百公克而已。
比方中间以一根麦杆贯穿而过、口感温和细致且带有淡淡的酸咸味的法国Saint Ma *** e，金字塔形状、产自法国Pierre区的Pouli *** ySaint Pierre及Valencay，以及产自Bo *** go *** e区、外型小巧气味浓重的Ch *** i *** ol等，都是山羊乳酪中不可不尝的经典之作。
乳酪因为牵涉到保存与熟成程度等问题，有的乳酪必须等到完全成熟后才可品尝、有的乳酪则从初熟到熟透过程中都有不同美味，状况十分复杂。所以，除了更好慎选信誉与口碑俱佳的厂商、专卖店与餐厅采买或享用乳酪之外，不同的乳酪还有不同的选择诀窍：
像是新鲜乳酪更好留意一下封套上的保存期限；白霉乳酪以表面的白霉分布均匀细密者为更佳，可在中间部份轻压一下，感觉内里柔软者表示已进入成熟期；蓝纹乳酪可选择蓝霉纹路匀称、质地 *** 如乳霜状的，尤其蓝白颜色对比清晰者为上选。
洗浸乳酪更好表面略略呈湿润状态，且形体完整、无多余凹陷、裂痕；而半硬、硬质与山羊乳酪，则均可从切口上细看，均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的为上选。
另外，法国的乳酪为确保道地的地区风貌与传统手工 *** 精神，还设有一套严格的「A.O.C.」产地认证 *** ，目前约有33种以上的乳酪获得认证、这些乳酪于包装上都印有一枚飞碟或土星形状的A.O.C.标志，国家背书保证，也可当作另一重选择上的考量标准。
在专业的温湿控制环境中，大部份乳酪的保存期限大约都在60天左右。但若是买回家中享用，一般多建议，更好与蔬菜一起摆入密封保存盒中，再放入冰箱的保鲜室里，以保持更佳湿润状态。
时间上更好不要超过一个星期；食用之前，应该先取出静置室温里约30分钟，使之回复应有的柔软度，方能使口感呈现更佳状况！
乳酪可以直接空口吃，当点心、当早餐、当成主菜与甜点之间一道过场的佳肴，都很棒！当然也可以配酒、配水果、配坚果与面包，还能 *** 成各式各样独树一帜的料理等。
葡萄酒与乳酪，堪称是最能彼此激发出醉人美味的更佳搭档。搭配方式上可从滋味的浓淡相近上入手：
比方较清淡的新鲜乳酪与半硬乳酪可配口味清淡、带有果香的红酒或是较dry的白酒，口感粘稠醇厚的山羊乳酪与白霉乳酪可搭配浓郁的红酒，个 *** 十足的蓝纹乳酪可配强劲浓厚的红酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。
此外，咸度高的乳酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪与较dry的葡萄酒，由于彼此具有中和协调的作用，同样十分相配。
而有趣的是，乳酪与葡萄酒都具有极强的地域特 *** 与风格，尤其法国的乳酪产区几乎与葡萄酒产区分布呈现大致重叠状况。
所以，产地相同或相似的乳酪与红酒，比方阿尔萨斯区的Munster就该配阿尔萨斯的白酒，勃根地区的Epoisse可配勃根地红酒或马尔酒，诺曼底的Camenbert则配当地的苹果酒，——本就是当地一年年一代代沿用传承下来、无可取代的绝佳搭配模式，直截了当，也最相得益彰。
像是葡萄、苹果、洋梨等水果之于较清淡的乳酪，杏仁、核桃等坚果之于较硬的乳酪，以及部份香辛料之于香气近似的特定乳酪，都是可以激荡出乳酪好味道的素材。
此外，台北亚都丽致饭店主厨顾问Jean-Claude Herchembert则推荐核桃面包，这种带有浓浓坚果香味的面包，据称是欧美地区除了原味面包之外，目前最热门的乳酪搭档。
文章分享结束，奶酪 *** 和奇普奶酪 *** 的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
