各位老铁们好,相信很多人对奶酪 *** 都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于奶酪 *** 以及奇普奶酪 *** 的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
本文目录
一、奶酪是什么样子的 *** ,瑞士大孔奶酪怎么吃
1.大孔奶酪特点:大孔奶酪是瑞士历史最久、最著名、出镜率更高的奶酪。
2.大孔奶酪颜色呈深 *** ,并因其内部带有不规则分布的大小孔洞,味道温和,含有坚果和奶油的芳香。
3.大孔奶酪适合切成薄片空口直接食用,或同蔬菜一起制成沙拉,还可用于 *** 奶酪火锅。
4.大孔奶酪食用 *** :直接食用,做零食佐餐。
5.做披萨时使用,马苏起到拉丝的效果,而大孔可提升奶酪口感及增加表面光泽度。
6.将大孔奶酪切薄片,因为属硬质干酪,所以加入烤过的面包片内食用,预热慢慢融化口感极佳。
7.可根据需要加入火腿片及肠类,即做成三明治吃也可。
二、奶酪是什么样子的
1、奶酪就是芝士。奶酪,源自于西方,对于国内来说,它的覆盖范围没有那么广阔,但是在欧美国家,奶酪可以说是全民食物。
2、奶酪是具有极高营养价值的乳制品,每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成,其营养价值要比牛奶高。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。
3、就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
4、一般呈 *** ,为块状,但也有一些是片状,甚至条状的。但在国外,奶酪就一般是片状的,分为硬奶酪和软奶酪,硬奶酪就是大块的,做披萨可以拉出丝来的那种,而软奶酪就是我们在国内常见的那种,一小块一小块用纸包着的,吃起来和奶油很像。
三、常见7 *** 酪的种类和使用 ***
异国料理里最常见的入菜食材之一,非味道浓厚的起士莫属,但起士种类多,特色又都不一样,该怎么选该怎么吃才对味?起士的学问博大精深,有请达人解答,新手入门就从以下常见的7大类开始认识!
始自四千多年前,当时有一个 *** 商人出外经商时,在横度沙漠的途中,意外发现存放在羊胃袋中的牛奶,经过长时间曝晒在沙漠炙热的大太阳底下后,竟然变成了奇异的乳清液体与块状起士,一尝之后发现美味惊为天人,从此美味的起士文化就开始流传了下来。
奶酪的产地很多,就像葡萄酒一样是门大学问,从大家最为熟知的法国、义大利、瑞士、西班牙等有奶酪传统的国家,到现在产量很大的澳洲、荷兰、丹麦、英国、德国、日本、美国、南美阿根廷等地,都产有特色、口味迥异的起士。其中,义大利的Parmigiano Reggiano、Gorgonzola、Mascarpone、Mozzarella,法国的Brie或Camembert、荷兰的Gouda、英国的cheddar……等都是 *** 。
荷兰以Gouda奶酪闻名。(Pixabay)
就像葡萄酒一样,各国奶酪有自己独特的标签,比较严谨的是法国的AOC和义大利的DOP奶酪,但是这也仅限于小包装的奶酪;小包装奶酪在中国并不容易找到,需要预订才有。很多大型起士则是没有标签的,有时会压有特殊的烙印,如Grana Padano等。
奶酪专卖店达人GianLuca说,目前国际上除了法国某些特定奶酪之外,其余基本上是没有标签的。很多等级很高的奶酪因熟成期长,所以成品都是较大尺寸(从至少2~40公斤左右),这些起士都不是一整颗贩卖的,而是依照客人需求量切割零售,这也是奶酪标签一直很难成为主流的主原因。
在国外的奶酪专卖店,经常能看到体积庞大的奶酪。(Pixabay)
建议奶酪都要放在冰箱里,不过奶酪很容易吸味道,所以要小心冰箱里的生鲜食材 *** 了奶酪的原味,可先用保鲜膜包起来,再放入保鲜盒里保存更佳。
切片的奶酪因为和空气的接触面大,建议在两个礼拜内吃完更好;切块的Cheese则可延长至一个月内吃完即可。
虽然都是奶酪,各种类味道却有很大的差异,适合的吃法也不同!
含水量更低,大约30~40%,咸度较高。熟成期较长,至少需要半年以上、最长达两年,可以长久保存。
中国常见种类: Cheddar、Parmesan、Parmigiano Cheese。
挑选技巧:切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。
速配料理:因为咸度高、口感厚实,一般常刨成粉状,加在沙拉、义大利面上面,添加食物的风味,有时也会拿来做起士火锅。
最常见、接受度也更高的Cheese种类,味道温和没有 *** 感,是入门者的更佳选择。
中国常见种类: Vincent、Gouda、Edam Cheese。
挑选技巧:切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。
速配料理:切片后可直接搭配酒类、茶类品尝,容易入口,或是刨片、切丁入菜都很合适,用途极广。
羊奶制成,可说是历史最古老的起士,干燥熟成的制法让质地较硬,体积也都不会太大。
中国常见种类: Chevrette Cheese。
挑选技巧:虽然属于较半硬质的起士,但挑选时还是避免过硬的,以质地比较湿润的比较好。
速配料理:因为细分种类还是有很多种,所以用途极广,最常见的是加在沙拉里吃。
4.水洗式奶酪Washed Rind Cheese
熟成过程中必须用盐水不停地洗表皮,过程中表皮的菌体会发酵,最后产生一股略显刺鼻的味道,味道十分浓厚。
中国常见种类: Taleggio Cheese。
挑选技巧:确定柔软度是一大要点,如果边边已经开始变硬,表示开始干燥了,品质就没有那么好。
速配料理:外国人的吃法通常会直接配酒,以品尝它的独特气味,中国人较难适应此味道,所以会用在加热料理上,降低气味的冲击。
*** 过程中将新鲜奶酪一直翻转、去除水分,等到变成较硬的豆腐状,再把白霉加在表面,能够让口感吃起来变得柔滑、内部呈现膏状,而且奶味比较重。
中国常见种类: Camembert、Brie Cheese。
挑选技巧:包装紧密、白霉分布均匀品质比较好,用手轻按略显弹 *** 表是熟程度够。
速配料理:因为口感较柔顺,可以直接搭配水果、红酒、咖啡一起吃。
跟白霉奶酪更大的差别是从内部开始熟成,所以切开时可看到青蓝色的霉菌不满Cheese内部,咸味重、气味 *** 。
中国常见种类: Gorgonzola Cheese。
挑选技巧:切开之后青蓝色的霉菌分布均匀,和白色部分对比越强的表示熟成程度越好。
速配料理:常会加在义大利面酱、沙拉酱料中使用,或是添加在新鲜的沙拉里,直接配茶也是一种吃法。
没有经过熟成的过程,牛奶凝结之后去掉水分,还有奶香味的Cheese,质地其实很像优格,建议在之一时间就吃完。
中国常见种类: Mozzarella、Mascorpone、Cream Cheese。
挑选技巧:颜色呈现白色的表示新鲜度佳,呈现 *** 的就不要购买。
速配料理:新鲜软度佳、没有咸度,通常可以直接入菜拌沙拉吃,切片或是切丁都很合适,如优格的吃法拌入新鲜水果、果酱,甜食吃法也不错。Cream Cheese则常加在焗烤料理中。
因中国的气候并不适合生产起士,所以传统起士多是以进口为主,超市里的加工式起士片通常都会添加其他添加物,纯度上比较不佳。
四、奶酪是什么样子的 ***
1、奶酪(cheese)是一种发酵的奶制品,近似固体食物,营养价值丰富,其 *** 质与酸牛奶相似。
2、奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,乳源包括牛奶、羊奶等。其 *** 过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、 *** 为成品。奶酪是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
五、奶酪是什么东西有 *** 更好!
乳酪是西餐中必不可少的菜肴。对它,有人爱之如命、不可一日或缺,有人则一闻到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。目前,全世界约有数千种以上的天然乳酪,产地涵盖将近整个欧洲,以及美国、加州、澳洲、纽西兰与日本等地;其中,每个国家都有其 *** *** 的乳酪,如意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷兰的Gouda、Edam,英国的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德国的Bonifaz、B *** ariablu,丹麦的Danadlu、H *** arti……等等。
乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上,我们最常用来夹面包、作三明治、超市货架上随处可见的,都是加工乳酪;在欧洲地区,天然乳酪才是乳酪中的主流;且和葡萄酒一样,大多数皆有悠久的历史传承,至今仍大半保留了传统的手工 *** 精神,并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、 *** 过程、配方与熟成程度的不同,而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。
天然乳酪的制造,步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结,经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后,填装于模型内,再压榨、加盐,等待其熟成。天然乳酪依照个别熟成方式与硬度,则主要可分为以下几种:
不经熟成,直接将牛乳凝固之后,去除部份水分而成的新鲜乳酪,呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感,散发清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。
乳酪蛋糕的主要原料cream cheese,来自意大利、经常使用于沙拉或开胃菜中的Mozzarella,常用以 *** Tiramisu的Mascarpone、低脂清爽的Ricotta,以及产自法国、以著名美食家为名的Brillat S *** arin等,都是人们极为熟悉的新鲜乳酪。
表面上覆盖着一层白霉为其主要特征。当霉菌在表面繁殖发酵时,乳酪内部也会随之渐渐熟成;而也因为白霉的作用,这类乳酪的质地十分柔软,尤其是已达完全成熟状态的,更是浓稠 *** ,尝来奶香浓郁、口感独特。
其中,以村庄为名、深受 *** 三世喜爱、散发着浓郁的牛乳与奶油香气的法国诺曼底Camembert更具 *** *** ,再如曾获得世界一等评价、口感芬芳甜美的Brie de Meaux,口感润泽、带有着微微坚果香的Colommiers,以及浪漫心型形状的Neufchatel也十分知名。
是所有乳酪中风味最特别的一种,遂而相对评价两极,对入门者而言,算是进阶级口味。 *** 上主要是将蓝霉与凝乳均匀混合后,一起填装于模型中进行熟成;因之组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路,滋味也大有别于温和的白霉乳酪,流露着强劲 *** 、辛香浓烈的风格,个 *** 十足。其中,来自法国、据说已有2000年历史的Roquefort,英国的Stilton、以及意大利的Gorgonzola,并称世界三大蓝纹乳酪。
利用细菌进行熟成的乳酪,熟成期间并以盐水或当地特产酒再三擦洗表皮,使之渐渐产生馥郁强烈的香气与粘稠醇厚的口感;尤其是经过当地酒擦洗制成的乳酪,往往特别带有着浓厚的地域气息,格外迷人。
例如产自法国阿尔萨斯区、气味强烈但口感滑润浓醇的Munster,产自法国诺曼底、以苹果酒擦拭熟成、带有淡淡坚果香的Livarot,以及产自法国勃根地、用葡萄渣滓酿成的马尔酒擦拭熟成的Epoisse,以及Nor *** n *** 区历史最悠久、最适合与苹果一块儿
品尝的Pont I'Eveque,都是不可错过的绝佳美味。
在制造过程中强力加压、去除部份水分后所形成的半硬乳酪;由于口感温和顺口,故而最容易为一般人所接受与喜爱;且由于其质地颇易于溶解,遂而也常被大量用于菜肴烹调以及加工乳酪的制造上。
其中,以生产于法国阿尔卑斯山区、奶香浓郁的Reblochon与Tomme de S *** oie,以及产自荷兰、风味平易近人的Gouda等更具知名度。
质地坚硬、体积硕大沉重的硬质乳酪,是经过至少半年到两年以上长期熟成的乳酪,不仅可耐长时间的运送与保存,且经久酝酿浓缩出浓醇甘美的香气,十分耐人寻味。
比方质地细密醇厚、常用于调制乳酪火锅的瑞士Gruyere,略带有洗浸乳酪的辛辣香气的瑞士Tete de Moine,产自法国阿尔卑斯山区、重达40公斤的Comte,以及带有淡淡栗子香的法国Beaufort等,都是此中佼佼者。Parmigiano是意大利著名硬质奶酪,形状象个鼓,皮呈焦 *** ,侧面打着产地,品质标志,生产日期等等。切开来,里面呈乳白色,非常密实,不象荷兰瑞士那边的奶酪有很多孔。吃口香,有劲,回味无穷。吃法很多,最常见的是磨成末,撒在面上吃,越多越香。
以山羊乳为原料制成的乳酪,据说比牛乳酪的历史还要悠久。由于多半采干燥熟成,故质地结实,且随产地与熟成程度的不同而有形形 *** 的形状与风味,且体积都不大,小的只约一口大小(如法国的Crortin),大的也不过数百公克而已。
比方中间以一根麦杆贯穿而过、口感温和细致且带有淡淡的酸咸味的法国Saint Ma *** e,金字塔形状、产自法国Pierre区的Pouli *** ySaint Pierre及Valencay,以及产自Bo *** go *** e区、外型小巧气味浓重的Ch *** i *** ol等,都是山羊乳酪中不可不尝的经典之作。
乳酪因为牵涉到保存与熟成程度等问题,有的乳酪必须等到完全成熟后才可品尝、有的乳酪则从初熟到熟透过程中都有不同美味,状况十分复杂。所以,除了更好慎选信誉与口碑俱佳的厂商、专卖店与餐厅采买或享用乳酪之外,不同的乳酪还有不同的选择诀窍:
像是新鲜乳酪更好留意一下封套上的保存期限;白霉乳酪以表面的白霉分布均匀细密者为更佳,可在中间部份轻压一下,感觉内里柔软者表示已进入成熟期;蓝纹乳酪可选择蓝霉纹路匀称、质地 *** 如乳霜状的,尤其蓝白颜色对比清晰者为上选。
洗浸乳酪更好表面略略呈湿润状态,且形体完整、无多余凹陷、裂痕;而半硬、硬质与山羊乳酪,则均可从切口上细看,均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的为上选。
另外,法国的乳酪为确保道地的地区风貌与传统手工 *** 精神,还设有一套严格的「A.O.C.」产地认证 *** ,目前约有33种以上的乳酪获得认证、这些乳酪于包装上都印有一枚飞碟或土星形状的A.O.C.标志,国家背书保证,也可当作另一重选择上的考量标准。
在专业的温湿控制环境中,大部份乳酪的保存期限大约都在60天左右。但若是买回家中享用,一般多建议,更好与蔬菜一起摆入密封保存盒中,再放入冰箱的保鲜室里,以保持更佳湿润状态。
时间上更好不要超过一个星期;食用之前,应该先取出静置室温里约30分钟,使之回复应有的柔软度,方能使口感呈现更佳状况!
乳酪可以直接空口吃,当点心、当早餐、当成主菜与甜点之间一道过场的佳肴,都很棒!当然也可以配酒、配水果、配坚果与面包,还能 *** 成各式各样独树一帜的料理等。
葡萄酒与乳酪,堪称是最能彼此激发出醉人美味的更佳搭档。搭配方式上可从滋味的浓淡相近上入手:
比方较清淡的新鲜乳酪与半硬乳酪可配口味清淡、带有果香的红酒或是较dry的白酒,口感粘稠醇厚的山羊乳酪与白霉乳酪可搭配浓郁的红酒,个 *** 十足的蓝纹乳酪可配强劲浓厚的红酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。
此外,咸度高的乳酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪与较dry的葡萄酒,由于彼此具有中和协调的作用,同样十分相配。
而有趣的是,乳酪与葡萄酒都具有极强的地域特 *** 与风格,尤其法国的乳酪产区几乎与葡萄酒产区分布呈现大致重叠状况。
所以,产地相同或相似的乳酪与红酒,比方阿尔萨斯区的Munster就该配阿尔萨斯的白酒,勃根地区的Epoisse可配勃根地红酒或马尔酒,诺曼底的Camenbert则配当地的苹果酒,——本就是当地一年年一代代沿用传承下来、无可取代的绝佳搭配模式,直截了当,也最相得益彰。
像是葡萄、苹果、洋梨等水果之于较清淡的乳酪,杏仁、核桃等坚果之于较硬的乳酪,以及部份香辛料之于香气近似的特定乳酪,都是可以激荡出乳酪好味道的素材。
此外,台北亚都丽致饭店主厨顾问Jean-Claude Herchembert则推荐核桃面包,这种带有浓浓坚果香味的面包,据称是欧美地区除了原味面包之外,目前最热门的乳酪搭档。
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