大家好，今天小编来为大家解答红糟是什么这个问题，红糟酒是什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、请问红糟是什么
1、红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们" *** 利用"做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。
2、它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
3、红糟或红曲乃制自米酒的酒糟，主要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红 *** 泽跟独特香味.据古藉及研究记载对有多种食疗功效。
4、用10公斤糯米，500g之红曲米及 120g酒饼， 100g白糖。先将红曲米(更好打成红曲米粉)和50g白糖泡在一碗凉开水中，酒饼弄碎和50g白糖泡在另一碗凉开水中，泡两小时，活化红曲菌和酒饼菌。糯米蒸熟，湿度适中，以泡好的红曲米水,酒饼水,拌入糯米饭。
5、照片所示是在21度室温下发酵的红糟。在避光处发酵，需时约一个月，酿成时以麻布榨出红曲米酒(Red Yeast Rice Wine)。红曲米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。
6、酿制中,一定要注意避光，否则，红糟的颜色会变淡，会变成褐色。
7、这只算是初步酿好，因为要想得到超级醇香的口味，得在避光处酿上它2年了。
8、红曲菌在15度以下及50度以上不会生长，15度~20度及45度~50度为抑制 *** 生长，25度~40度为适当生长温度，35度~37度时生长最快速，35度~40度色素最多。
二、红糟是什么东西闽菜的独门调味品
1、红糟是指生产青红酒的最后阶段即衍生物的发酵，是人们通过“浪费”在青红酒中的残留物进行筛选，制成食品添加剂。
2、那么，您想知道这种福建菜的特色吗？让我们一起了解福建美食文化。
3、在福建省生产的红糟在制酒的最后阶段，将发酵的衍生物筛选出来，酒的残渣为渣，经过变废为宝的过程做成的食品添加剂就是酒糟（红糟）。
4、红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，酒精度约为20％，评判一碗酒糟质量的标准有三个：隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味。它具有降低胆固醇，降低血压，降低血糖和预防癌症的特殊功能，并具有宝贵的天然红色素，是一种珍贵可口的天然食品。
5、中国菜和闽菜使用红糟作调味料。在中国菜的许多菜肴中都使用了红糟，因为它可以起到防腐剂以及增强风味的作用。其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红糟鳗鱼、红糟烧肉、红糟麻油鸡等。红糟菜有多种烹调 *** ，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。
6、在《本草纲目》中记载，红糟具有促进血液循环的功效。元朝钦膳正要认为，红糟可以健脾，改善气虚并保持身体温暖。另外，根据日本的研究报告，红糟具有降低血脂、血糖的功能，并且可以增强肝功能，增强免疫力，降低胆固醇，避免高血压，已被列为健康食品。
7、超重的女 *** 更年期后，由于年龄增加而血液中总胆固醇值升高者，先天 *** 遗传对胆固醇控制紊乱者，这类人群宜多吃红糟以降低胆固醇。
三、炸红糟肉是什么
五花肉400克，红糟40克，蒜泥1大匙，地瓜粉200克，沙拉油500㏄，五香粉1/4茶匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，味精1/2茶匙，红米少许
1.将红糟、蒜泥及所有调味料（红麴米除外）混合拌匀成腌料，再五花肉切成厚约1.5公分的长条，放入腌料中拌匀腌约30分钟至入味。
3.取出作法1的猪肉条，拨去多余附着的腌料，外层均匀沾上地瓜粉，静置约3分钟。
4.热一中华锅，倒入沙拉油烧热至约150℃时，放入作法3的肉条，以中火炸约3分钟捞出沥干油，即可切片摆盘。
五花肉400克，红糟40克，蒜泥1大匙，地瓜粉200克，沙拉油500㏄，五香粉1/4茶匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，味精1/2茶匙，红米少许
1.将红糟、蒜泥及所有调味料（红麴米除外）混合拌匀成腌料，再五花肉切成厚约1.5公分的长条，放入腌料中拌匀腌约30分钟至入味。
3.取出作法1的猪肉条，拨去多余附着的腌料，外层均匀沾上地瓜粉，静置约3分钟。
4.热一中华锅，倒入沙拉油烧热至约150℃时，放入作法3的肉条，以中火炸约3分钟捞出沥干油，即可切片摆盘。
五花肉600公克，葱1支，姜15克，地瓜粉适量，红糟 *** 公克，白砂糖4大匙，米酒1杯，米酒2大匙，盐1/4大匙，白砂糖适量
1.将五花肉洗净，剖成约1.5公分厚的厚片。
五花肉太厚不容易入味，太薄会失去肉的嫩度。2.葱洗净、姜去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有腌料拌匀。
葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来，拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。3.将步骤1放入步骤2中腌15分钟。
腌料的份量并不多，所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。4.炒锅中加入1大匙麻油烧热，放入红糟以中火炒出香味后盛出，加入其他调味料拌匀 *** ，再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。
红糟本身的味道虽已足够，但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。5.将腌至入味的步骤4取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，捞出沥干油分。
粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮，但要注意均匀抹到，肉的嫩度与肉汁才不会流失。6.趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。
刀越斜切出来的片形状越大，如果直接以 *** 切出来的片会太小。
猪绞肉300公克，蒜末50公克，红糟酱4大匙，高汤600㏄，盐少许，糖1/2大匙，米酒2大匙
1.热锅，加入2大匙沙拉油，放入蒜末爆香，再加入猪绞肉炒至颜色变白，续放入红糟酱炒香。
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌炒至入味，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火续煮约20分钟，待香味溢出即可。
梅花肉200公克，鱼浆80公克，蒜末5公克，地瓜粉少许，红萝卜丝30公克，香菇丝20公克，熟笋丝80公克，太 *** 水适量，蒜泥少许，香菜少许，A.盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙， *** 1小匙，酱油1/3大匙，B.乌醋1大匙，胡椒粉少许，香油少许，红糟酱2大匙，糖1小匙，五香粉少许
1.梅花肉切小条状，加入所有腌料一起拌匀，腌渍约15分钟备用。
2.将作法1的梅花肉条加入鱼浆与少许地瓜粉，拌匀摔打至有黏 *** 。
3.取一锅，加入1000㏄的水煮滚，再将作法2捏适量大小的条状放入滚水中，以小火煮熟后捞出，即为红糟肉羹，备用。
4.于作法3的锅中放入红萝卜丝、香菇丝、熟笋丝，用大火煮约3分钟后加入调味料A，拌匀后以太 *** 水勾芡，再加入作法3的红糟肉羹，煮滚后熄火。
5.于作法4的锅中，加入调味料B、蒜泥及香菜拌匀，即可。
五花肉600公克，姜末5公克，蒜末5公克，红糟酱100公克，蛋黄1颗，地瓜粉适量，小黄瓜片适量，酱油1小匙，盐少许，米酒1小匙，糖1小匙，胡椒粉少许，五香粉少许
1.五花肉洗净、沥干水分，与姜末、蒜末、所有调味料拌匀，再用红糟酱抹匀五花肉表面，即为红糟肉。
2.将作法1的红糟肉封上保鲜膜，放入冰箱中，冷藏约24小时，待入味备用。
3.取出作法2的红糟肉，撕去保鲜膜，用手将肉表面多余的红糟酱刮除，再与蛋黄拌匀，接着均匀沾裹上地瓜粉，放置约5分钟，待吸收汁液备用。
4.热油锅，待油温烧热至约150℃时，放入作法3的红糟肉，用小火慢慢炸，炸至快熟时，转大火略炸逼出油份，再捞起沥干油。
5.待凉后，将作法4的红糟肉切片，食用时搭配小黄瓜片增味即可。
在来米粉 *** 公克，地瓜粉1000公克，水800㏄，梅花瘦肉300公克，香菜适量，海山酱适量，蒜末10公克，酱油1小匙，红糟酱3大匙，糖1小匙，胡椒粉少许，米酒1大匙，太 *** 少许
1.取300㏄的水与在来米粉拌匀，备用。
2.热锅，加入500㏄的水煮滚，再倒入作法1的在来米粉水，煮成浓稠状后待凉，待凉后续加入地瓜粉搅拌均匀成粉浆，备用。
3.梅花瘦肉切小块，与所有腌料混合拌匀，腌渍约30分钟，即为内馅，备用。
4.取一模型，抹上少许沙拉油以防沾黏，放入适量作法2的粉浆，再包入适量作法3的内馅，最后盖上适量作法2的粉浆包紧，即为红糟肉圆（重复此步骤至材料用毕）。
5.将作法4的红糟肉圆放入蒸笼中，以中火蒸约30分钟至熟，再将红糟肉圆倒出模型外，放入温油锅中，以小火炸至肉圆外皮略酥，接着捞出沥干油份。
6.食用时，将作法5的红糟肉圆置于碗内，淋上适量海山酱，再撒上香菜增味即可。
猪绞肉500公克，红糟50公克，蒜末10公克，姜末10公克，高汤600㏄，盐少许， *** 1大匙，酱油膏1小匙，绍兴酒1大匙
1.热锅，加入3大匙沙拉油，放入蒜末、姜末爆香，再加入猪绞肉炒至颜色变白且出油，续放入红糟酱炒香。
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌炒至入味，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火续煮约30分钟，待香味溢出即可。
里脊肉一大块，蒜粉三分一匙，酱油一大碗，料酒三大匙(增加酒香味)，蜜糖四分一碗(颜色光亮)，红糟四大匙，味精一点
里脊肉一大块洗净，整块拍打过后再切成四条状备用，蒜粉三分一匙，酱油一大碗，料酒三大匙(增加酒香味)，蜜糖四分一碗(颜色光亮)，红糟四大匙，味精一点一起拌匀，放肉进去腌6-12小时左右，烤箱预热325度，放入腌好的里脊肉在烤架上底下放锡纸烤25分钟，翻面将刚才的腌料刷在里脊肉上，再放入烤箱继续烤25分钟，取出再刷剩下的腌料，晾後切片装盘，洒上少许葱丝便可开吃.
1.将五花肉洗净，剖成约1.5公分厚的厚片。
五花肉太厚不容易入味，太薄会失去肉的嫩度。2.葱洗净、姜去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有腌料拌匀。
葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来，拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。3.将步骤1放入步骤2中腌15分钟。
腌料的份量并不多，所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。4.炒锅中加入1大匙麻油烧热，放入红糟以中火炒出香味后盛出，加入其他调味料拌匀 *** ，再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。
红糟本身的味道虽已足够，但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。5.将腌至入味的步骤4取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，捞出沥干油分。
粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮，但要注意均匀抹到，肉的嫩度与肉汁才不会流失。6.趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。
刀越斜切出来的片形状越大，如果直接以 *** 切出来的片会太小。
大鸡腿2只，葱段30公克，酒1杯，盐少许
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚，转小火续煮10～15分钟，将鸡腿捞起，等稍微降温时抹上少许酒、盐，待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀，加入作法1的鸡腿浸泡，冷藏腌渍约2天入味后，即可将切块食用。
四、什么是红糟酒,它有什么功效
你说的红糟酒是用红曲发酵做成的,是糟酒的一种糟酒是用蒸熟后的糯米（或大米）经加入酒曲发酵而成的一种食品。可直接吃，也可煮后吃，还可冲入鸡蛋（或煮荷包蛋）加红糖或白糖吃。其味香甜可口，又有营养保健作用，故很受人们喜爱。据分析，糟酒富含碳水化合物，还含有 *** 所必需的营养成分如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、维生素和有机酸等。中医认为，糯米味甘 *** 温、有补肺健脾、暖胃止汗之功，大米有补脾养胃、强壮滋养之效。常吃些糟酒，对老年慢 *** 胃病和脾胃虚弱者有辅助治疗效果。糟酒中含有少量酒精成分寒冷的冬天喝上一小碗热乎乎的糟酒，可兴奋神经，扩张血管，加快血液循环，使人浑身感到暖和。适量的酒精还可提高血液高密度脂蛋白含量，减少脂类沉积于血管壁，有助于防治动脉粥样硬化。因此，中老年人，尤其是高血压、冠心病、脑血管病及高脂血症患者常吃一些糟酒。对身体健康十分有益。
五、红糟是什么东西
1、红糟也就是酒糟，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。
2、在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。酒糟也指甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭等食品的原料，含酒量在20%左右。
3、它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖，自己 *** 也别有乐趣，夏季吃后还可清热解暑，早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面，还可以当早餐。
4、红糟最早发现于中国，已有一千多年的历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。在古代红曲也叫丹曲，既是中 *** ，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。
5、传说，当年洪秀全在桂平组织金田 *** 后，率领万余太平军移营武宣东乡，清咸丰皇帝调集两万清军到武宣，围剿太平军。经过一天 *** ，太平军最终以少胜多。当时任前军主将的肖朝贵是武宣人，便推荐当地的红糟菜为犒军佳肴。
6、身着红装的太平军将士大快朵颐用红糟、辣椒烹制出来的红色菜肴，一片红红火火的场景。
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