本篇文章给大家谈谈慕司，以及慕思对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、慕斯的简介及口味介绍
1、慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点，口味有：芒果慕斯、提拉米苏、抹茶慕斯、西番莲慕斯、慕斯乳酪蛋糕、蓝莓之夜慕斯蛋糕。
2、外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来 *** 成浓稠冻状的效果。
3、慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初 *** 们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其 *** 质较布丁更柔软，入口即化。
4、通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的 *** 。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
5、 *** 慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉。另外 *** 时更大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
6、慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
二、慕斯是什么啊
慕斯一般指慕斯蛋糕，是一种以慕斯粉为主材料的糕点。
外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来 *** 成浓稠冻状的效果。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初 *** 们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出 *** 们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
通常吃饱后，感受食物美味的能力会降低很多，胃里充满食物，再加一份甜点，容易饮食过量。建议餐前吃甜点，能在享受美味的同时，避免热量超标。
可以参照产品包装上的说明适当食用，蛋糕房和甜品店的甜点往往没有具体的产品成分表，自己更要控制好热量。如饼干类甜点最多吃三五块；奶油蛋糕每次只吃一小角，不要超过半个手掌大；蛋挞每次不超过两个。
甜食吃得过多，不仅会消耗体内大量的B族维生素，容易导致炎症反应升高，还会加重口舌疼痛、生痘、长包等症状。
所以，吃甜点时不要配合甜饮料，应多喝白开水、茶水，这样不仅可以减轻甜腻感，还能因甜点吸水而增加饱腹感，从而避免吃太得过多。淡茶水、淡柠檬水、菊花茶、荞麦茶等也是不错的选择。
刚刚吃过甜点，对血糖、血脂都会有一定影响，建议在接下来的一餐中，补充大量的膳食纤维、低脂食物。
参考资料来源：百度百科-慕斯蛋糕
参考资料来源：人民网-营养专家给你的甜点忠告吃甜点更好餐前吃
三、什么是慕斯蛋糕
1、慕斯是英文mousse的译音，它是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。
2、在口感上来说慕斯是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。但它不像冰淇淋入口迅速融化，而是温柔地慢慢地融化。它又比果冻的Q弹柔软多了一种轻盈的气泡感。关于慕斯确实没有一个非常明确的定义。在打发至轻盈状态的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固剂混合均匀，产生浓稠冻状的效果且具有轻柔、入口即化气泡感就是慕斯的基本做法。
3、 *** 慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。
4、做慕斯蛋糕时，淡奶油要打到6成左右。在慕斯 *** 工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹 *** 和体积膨大的作用。如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料 *** 。如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。不过，这个可以隔着温水，使浆料中奶油因为加热液化（重新变成水相，就不能持气了），再通过轻轻的搅拌，使慕斯浆恢复到所需要的稠度。
5、牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶，虽然可以 *** 但在风味，口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）。
6、加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常，我们选用动物 *** 鲜奶油，这是因为动物 *** 鲜奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍逊，没有浓郁的奶香。
7、吉利丁是慕斯 *** 中最不可缺少的基本材料。
8、糖分在慕斯体中，可促成体制更为细腻而柔软，更富有布丁状的良好弹 *** 。糖的吸湿 *** 强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。
9、有些 *** 慕斯的配方是不添加蛋黄的，也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为，还是只添加蛋黄的慕斯口感更好。
10、这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹 *** 。也就是说蛋黄在慕斯的 *** 中起到了独有的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卵磷脂。
11、水果泥的添加给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯 *** 过程中，如果添加酸 *** 比较大的水果泥，（比如芒果泥）建议把水果泥加热。减少其酸 *** 。
12、慕斯的 *** 过程中，建议加少许（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白兰地等。这样一来可以给蛋黄杀菌，而来增加慕斯的风味。当然，如果您是做给小孩子吃，那就不用添加了。
13、慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其 *** 质较布丁更柔软，入口即化；。成品建议存放在2-4℃环境中。
14、牛奶其实就是水的替代品，除了能溶解颗粒材料如糖，还能让慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯质地更细致润滑。如果你不在乎这种口感，用水来代替完全没有问题，但是用加水做出来的慕斯容易形成冰渣（冰晶体）。
15、在慕斯常用的凝固剂就是吉利丁（鱼胶），吉利丁主要分为片状、粉状，在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用。如果不加的话，会怎么样呢？就会像本文中之一个问题出现的图一样，慕斯无法锁住水份，变成了冰淇淋，只能在急速冷冻中成型。
16、追求口感的慕斯的慕斯基底中会通常会加鸡蛋。因为鸡蛋中含有卵凝脂的存在，搅拌后能产生很好的的凝聚力及乳化作用，并调节中和了动物凝胶的弹 *** ，调整了凝胶过于弹 *** 造成的布丁状口感，使慕斯的口感更加丝滑。
17、意式蛋白霜：在蛋白中加入熬煮糖浆打发就被称为意大利蛋白霜。意式蛋白霜因为口感清淡，不会影响原来调温酱的味道，适合：慕斯、马卡龙
18、面糊：蛋黄中加入熬煮的糖浆打发，就称作为 *** 面糊。 *** 面糊仅用到蛋黄，色泽鲜亮，口味上富有的醇厚感和深邃感。各种馅料、适合慕斯基底，冰激凌
19、英式奶油酱：混拌砂糖与蛋黄，放入牛奶加热，利用蛋黄的热凝固力来增加浓稠度，就是英式奶油酱，英式蛋奶酱兼具意式蛋白和 *** 面糊两者的优点，可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亚
四、什么叫慕司
1、慕司（或慕思、慕斯）是英文MOUSSE的译音，MOUSSE中文翻译：冻奶油甜点。是一种奶冻式的甜点，类似布丁。可以直接吃,也可以做蛋糕夹层。做法是将鸡蛋清、鲜奶油等原料加糖分别打发充气后,与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食，入口即化。其特 *** :免煮、免调理,直接 *** 作即可食用。
2、慕司最早出现在美食之都法国巴黎,甜点 *** 们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(明胶,鱼胶)使其 *** 凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕司。因为慕斯里面不含面粉,所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的 *** 不需要烘烤,但需要置于冰箱里存放。
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