大家好，今天小编来为大家解答 *** 鱼这个问题，草帽鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、顺德 *** 鱼蘸料做法
调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g）， *** 4g左右，鸡精5g
1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g）， *** 4g左右，鸡精5g
2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
5、下少许 *** 煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的 *** 鱼蘸料就出来了！
二、 *** 鱼的鱼汁怎么熬制
1、原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，
2、酱油 *** 克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，
3、调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、
4、用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，
5、糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。
6、做法为：即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，
7、待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、
8、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，
9、然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，
10、在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
11、二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。
12、做法为：将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出 *** ，即成风味独特的糖醋汁
三、清蒸钳鱼换个名
1、蒸鱼豉油（我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等）
2、鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的 *** ）
3、清理的 *** 净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐
4、盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处 *** 了几节葱段，撑开后立着放在盘里
5、鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝
6、全部处理好就可放在一边腌制片刻
7、水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸
8、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量 *** 和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）
9、浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶
10、一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开
11、虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁
12、再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝
13、锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦
四、鱼一共有多少种吃法呢
1、剁椒鱼头，是不少湘菜馆的招牌菜之一。之一眼看到这道菜，感觉全是辣椒，特别 *** 。其实这道菜，是辣而不燥，鲜香有余。肉质肥美的胖头鱼鱼头，在蒸制的过程中，与剁辣椒完美的融合在一起，使鱼肉更加细嫩，入味。吃完鱼肉，再用剩下的鱼汤泡米饭或者面条，极其开胃。
2、具体 *** *** 之一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的更好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。
3、在外面餐厅吃水煮鱼，整盘鱼肉里往往都是油，口味也较重，边吃想边喝水。咱们在家做，就不用像餐厅那样了。只需要比平时炒菜多一点的油量就可以，可以说既健康又节约成本。吃到嘴里一样麻辣鲜香，鱼肉嫩滑入味，且油而不腻。
4、具体 *** *** 之一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分 *** 。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
5、近两年，很多餐厅里都把酸菜鱼的鱼肉换成了龙利鱼，龙利鱼嫩滑无刺，吃起来没有顾虑，可以说老少皆宜。以下，就是这道菜的做法，酸辣开胃，特别受欢迎哦。
6、之一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。
7、第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。）
8、第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
五、 *** 鱼怎么做
大头鱼一条（4-5斤）走地鸡一只（2-3斤）
猪骨瘦肉汤底姜蓉+葱“ *** 鸡”&“ *** 鱼”的做法步骤
“ *** 鸡”&“ *** 鱼”的做法图解11.把干荷叶稍微冲水，放在格筛上，锅底放汤底或清水，盖好后蒸下荷叶，闻到香味即可
“ *** 鸡”&“ *** 鱼”的做法图解22.把大头鱼切金钱片，放点油、盐、蛋清或蕉腐粉拌均匀（鱼骨同样），把金钱片如图放在荷叶上，大概盖上锅6分钟左右即可，（要根据切的厚度）口感超滑
“ *** 鸡”&“ *** 鱼”的做法图解33.鱼骨同上
“ *** 鸡”&“ *** 鱼”的做法图解44.先把鸡腌一下，这步骤跟金钱片差不多，我比较喜欢味道浓点，加了些白酒，闻起来更香，火候自己掌握
“ *** 鸡”&“ *** 鱼”的做法图解55.吃得差不多了，汤也好了，精华都到汤里了，喝这汤就更perfect了！P.S.：这个“ *** 锅”只适合用于电池炉
六、无骨鱼做法
*** 材料:草鱼腩2斤酸萝卜适量酸菜适量姜1小块香葱2颗盐适量
胡椒粉适量生抽2勺玉米淀粉1小勺食用油适量
1.草鱼腩洗干净，刮去没有处理干净的鱼鳞，这样切的时候才能更好的 *** 作，切鱼腩随着鱼刺的走势去切，尽量的靠近鱼刺的位置切下去，然后轻松的就能把鱼刺给 *** 了
2.处理好鱼腩的鱼刺之后，把大块的鱼肉切成两块
3.处理好的鱼块，放入碗中，加入生抽，加入胡椒粉，加入玉米淀粉，然后搅拌均匀，然后再加入食用油，再次搅拌均匀
4.把酸萝卜用清水清洗一下，酸菜切成丝，切好的酸菜，如果有时间先用水泡半小时，没时间就在洗酸菜的时候多洗几次，洗的同时把酸菜挤一挤，把咸味挤掉，别太咸，但是也不能洗得太淡，要不然做出来的酸菜没味道就不好吃了，把姜也切成片，香葱洗干净，切成段，所有材料备用
5.锅里注入食用油，加入姜片炒香，倒入酸萝卜和切好的酸菜，炒至酸菜的香味散发出来
6.加入适量的开水，酸汤再次烧开之后，把锅中的酸菜和白萝卜，盛出放在碗中
7.再次把汤烧开，把鱼块一片一片的，逐渐放入锅中，再次把汤烧开，鱼块就可以捞出来，切记，鱼块不能煮得太久，避免把块鱼肉煮老，煮散了，最后加入香葱就可以把汤倒入汤碗中，
好了，关于 *** 鱼和草帽鱼的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！