大家好，关于飞水很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于飞水是什么字的知识，希望对各位有所帮助！
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一、飞水是什么意思
问题一：飞水是什么意思，怎样做法。 20分“飞水”就是过开水，也叫出水.也就是烧一大锅开水，把骨头放进去煮它个10分8分钟，把那些污水、腥气等统统去掉，可以使汤色清且香。
飞水也名之穿烫,目的不是只有为了汤汁漂亮,还有保存原汁原味
鸡肉要鲁或炖久一点的,经常是出现骨肉分离的情况,外形不好看,肉质也不甜美
有穿烫的,就不易出现骨肉分离,肉质也好吃;不过,这里所说的穿烫不是煮个十分钟八分钟,那样的话已经没有效果了,一般来说,穿烫就是如同clinger(容易 *** )大大所说的:「只是稍微过一下水就拿出来了」,有必要时还要泡冷水或冰水来急速降温的.
其他的应用上,还有一些蔬菜也是可以这样做,例如西兰花或花菜(这是 *** 的叫法),穿烫更短,但是穿烫后,可以比较耐久炒,也不会显得黄黄烂烂的,煮熟了又可以有咬劲原汁原味也还在.但是像大白菜之类的就不适用了.
问题二：烹饪技法中有一个词叫“飞水”是什么意思？飞水“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。
叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水 *** 处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。
肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。
经飞水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合，而原料中有 *** 质不同及成熟时间差距较大的，通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。
冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。
沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴 *** 需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料 *** 。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。
（1）同一原料，由于烹调 *** 和所 *** 的菜肴不同，有的进行飞水处理，有的不用，处理 *** 也有不同。羊肉本来是膻臊味较重的，潮州菜在处理除异味时，不是放到冷水里煮，而是投进沸水。“红炖羊肉”，有的飞水后再油炸，有的则不飞水。而用于“清炖”的羊肉，事先都经飞水处理。用猪肠 *** 的菜肴，一般都要飞水，因为猪肠异味较重。但“糯米猪肠”因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里，只能用生猪肠，不能用熟猪肠，熟猪肠缺乏弹 *** 和韧 *** ，容易破裂，不能灌饱配料。因此事先只能把生料反复漂洗，再用清水浸，尽量消除其异味。
（2）冷水投料与沸水投料。如青绿新鲜蔬菜的飞水，只能放进沸水锅；但有些原料是灵活的，相对的。如某些需除腥去异味的原料，外地厨师多用冷水锅投料加热，潮州菜有些则作投沸水锅加热处理。这里既有从烹制菜肴的需要出发，也有地方习惯之别。
（3）有特殊气味的菜肴原料，不能与没有异味的原料同用一锅水，否则将会给没有异味的原料染上异味。不同味的原料飞水，也应分开处理，以免互相串味。
（4）原料有老嫩之分，加工的块、粒、片厚薄也有差别，飞水后的颜色变化也有所不同，因此在飞水时不能“一锅煮”，要分别情况，分开处理。以免造成有的熟，有的半熟；无色的原料，被有色原料渍染而变色。
（5）原料因飞水受热，其营养成分都会在不同程度上受 *** ，故飞水要控制好时间。尤其是绿色蔬菜，要尽量缩短飞水时间，以保护其所含维生素。因此，蔬菜的飞水宜水多菜少火旺，若菜太多宜作多次处理。其他原料的飞水也需注意投放量，掌握水与原料的比例。
问题三：广东话里的"飞水"是什么意思?广东话里的“飞水”就是过开水，也叫出水。是烹饪里面的一种做法。比如烧一大锅开水，把骨头放进去煮它个10分8分钟，把那些污水、腥气等统统去掉，可以使汤色清且香。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调 *** 别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“”。
问题四：肉飞水是什么意思排骨飞水去血沫，是指把排骨放到沸水里等肉或着骨头里的血渗出来形成泡沫，这个时候用勺把泡沫打掉就好。焯，一般是指把食物放到滚水里过一下，很短的时间。望采纳！
问题五：煮饭中的飞水一词是什么意思？求详解。。。煮饭中的“飞水”应是粤语，意思是在炒菜时先在沸水中煮一下，当有七八成熟时捞起，然后用冷水冲一下，粤语俗称“过冷河”，这样的处理过程叫“飞水”，“飞过水”的菜由于有七八成熟了，胆以炒时只要稍加热，便可上碟，保持菜的色泽和味道，也不致菜过熟。
另外“飞水”还用于一些肉类，为了去除腥味，在沸水中煮一下，捞起待用。
看看这是不是您要了解的“飞水”？希望能对你有帮助。
二、飞水什么意思
飞水的意思是指水流快速、飞溅的现象。
从字面来看，“飞水”可以理解为水在流动过程中展现的一种动态景象。其中，“飞”字暗示了速度和动态感，而“水”则 *** 了流动的主体。因此，“飞水”描绘的是水流迅猛，溅起水花的情况。
在自然界中，飞水常常出现在一些特定的地理环境。例如，瀑布附近，由于水流从高处倾泻而下，形成落差，产生巨大的冲击力量，便会出现水流飞溅的景象。此外，在河流湍急、海浪汹涌等场合，也可能出现飞水的现象。
在中国文化中，“飞水”也常被用来形容景色壮观、气势磅礴的场景。比如，诗词中常会用飞水来形容瀑布的壮丽，表现作者对大自然的赞叹和敬畏之情。
除了在自然景象中的描述外，“飞水”这一词语在日常生活中也有实际应用。例如，在描述消防水枪 *** 的情景，或是某些液体飞溅的场景时，也可能会用到“飞水”这个词。
综上所述，“飞水”指的是水流快速、飞溅的现象，常见于自然景象中，如瀑布、急流等。同时，这一词语也具有一定的文化内涵，并在日常生活中有所应用。
三、什么叫飞水
1、焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调 *** 别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
2、为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶 *** 营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当 *** ，尽量减少营养成分的损失。
四、飞水是什么意思呀
1、飞水也就是焯水，是做菜过程中的一道工序。
2、焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调 *** 别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
3、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种 *** 多用于植物 *** 原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。
4、焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。
文章到此结束，如果本次分享的飞水和飞水是什么字的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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